Базилик - одна из самых популярных трав в средиземноморской кухне. Его ценят за очень свежий, но сильный вкус, слегка пряный. А что, если базилик с подоконника или в саду горчит?
Почему базилик становится горьким?
Если свежесобранный, очень ароматный базилик приобрел горький вкус, обычно это происходит потому, что растение базиликауже зацвелоиливо время урожай цветет.
Можно ли есть базилик с горьким вкусом?
Горький на вкус базилик можноупотреблять без каких-либо проблем - он не ядовит, и его употребление не представляет никакого риска для здоровья. Однако после цветения листья этой кулинарной травы, за которой непросто ухаживать, помимо усиления горечи теряют свойственный вкус и аромат. Листья по-прежнему подходят для приправы горячих блюд средиземноморской кухни, но их больше нельзя использовать для Insalata Caprese (томат-моцарелла) из-за горьких веществ.
Как избежать горького вкуса?
Чтобы базилик не имел горького вкуса, важно собирать листьядо того, как они зацветут Не следует срывать отдельные листья, а следует всегда срывать кончики побегов целиком. отрезать. Если весь урожай не съеден в свежем виде, базилик можно хорошо заморозить, а затем использовать по мере необходимости.
Пропадает ли горький вкус базилика при приготовлении?
Например, нагревание в соусе растворяетгорькие вещества в базилике. Таким образом, на первый план снова выходит настоящий, натуральный аромат кулинарной травы, а горький вкус отходит на второй план или исчезает совсем.
Может ли базилик горчить даже после сушки?
Даже если базилик был сушеный,он может иметь горький вкус Чтобы избежать этого, при нагревании сушеного базилика следует следить за тем, чтобы температура не была слишком высокой - он имеет привкус подгоревшего горький. Мы рекомендуем всегда добавлять сушеный и свежий базилик в продукт незадолго до окончания процесса приготовления. Исключением являются такие блюда, как блины или запеканки с заварным кремом: в сочетании с яйцами, сыром или сливками средиземноморская кулинарная трава может переносить и более высокие температуры.
Может ли базилик все еще иметь горький вкус в соусе песто?
Базиликв популярной смеси с маслом и пармезаном также может быть горьким Прежде чем готовить песто из зеленого или красного базилика, стоит попробовать, имеют ли травы горький аромат – если да, то они непригодны для песто. Если листья не горчат, горький вкус готового песто может быть из-за масла.
Совет
Съедобные цветы
Помимо листьев базилика можно есть и цветки. Их вкус всегда горький, а аромат может напоминать траву. Цветы подходят в качестве ингредиента для красочных салатов, а также для украшения блюд средиземноморской кухни.
