Осенью лесные грибы часто можно недорого купить на рынке или в продуктовом магазине. Здесь стоит консервировать грибы в большем количестве. В стерильных банках они хранятся около двух лет.
Как правильно есть грибы?
Для успешного консервирования грибов их необходимо предварительно тщательно очистить и при необходимости бланшировать. Затем их заливают водно-уксусным раствором в стерилизованных банках и дважды замачивают в автоматическом консервном шкафу или в духовке, чтобы убить гнилостные бактерии.
Подготовка грибов
Тщательно очистите грибы. Лучше всего использовать мягкую щетку и аккуратно удалить все частицы грязи. Удалите точки давления, а также части личинки и конец стержня. Мелкие грибы можно приготовить одним куском, а более крупные разделить на небольшие кусочки. Прежде чем разложить грибы по банкам, их следует бланшировать несколько минут. Для некоторых грибов, например опят, это совершенно необходимо.
Проснувшиеся грибы
- Во-первых, простерилизуйте банки, крышки и жевательные конфеты в кипящей воде. Банки и крышки также можно стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов.
- Очистите и нарежьте большие грибы.
- Приготовьте напиток:
- Вода и уксус (соотношение 3:1)
- 1 лук
- несколько лавровых листьев
- Соль и сахар по 1 столовой ложке
- Перец горошком, семена горчицы, возможно другие специи и травы на ваш вкус
- Готовьте бульон около четверти часа.
- Положите грибы в подготовленные банки, оставляя около 1 см свободного места к краям.
- Залейте грибы горячей жидкостью так, чтобы они были ею покрыты.
- Закройте банки и поставьте их в консервную банку или в духовку.
В консервной машине
Не ставьте стаканы в чайник слишком близко, наполните половину стаканов водой и готовьте все это 30 минут при температуре 90 градусов. Дайте банкам немного остыть на водяной бане, а затем поставьте их накрытыми на столешницу до полного остывания. Повторите процесс приготовления на следующий день. Только тогда можно быть уверенным, что все гнилостные бактерии в грибах убиты.
В духовке
Здесь вы используете поддон для приготовления пищи. Поместите в них стаканы и добавьте 2 см воды. Поместите противень в разогретую верхнюю часть и готовьте банки при температуре 100 градусов в течение 30 минут. Здесь стаканы тоже остывают на водяной бане. Процесс консервации повторяется и на следующий день.
