Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris) выращивается в садах Центральной Европы на протяжении сотен лет. Этот чрезвычайно ароматный кустарник можно было найти как в фермерских, так и в монастырских садах, и в Средние века он использовался в натуральной медицине. Однако сегодня это растение считается слегка ядовитым, хотя рецепты цветов сирени и ягод сирени, кажется, говорят на другом языке.
Съедобна ли сирень?
Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris) считается слегка ядовитой, поскольку все части растения, особенно кора, листья и ягоды, содержат гликозид сирингин. Существует риск перепутать со съедобной бузиной черной (Sambucus nigra), цветки и ягоды которой используются в рецептах.
Осторожно, яд
Все части сирени, особенно кора, листья и ягоды, содержат гликозид сирингин, который встречается только в настоящей сирени (лат. Syringa). Вещество считается слегка ядовитым, что следует заметить, попробовав цветок: даже если он пахнет соблазнительно сладко, на вкус он очень горький. Как это часто бывает в природе, этот вкус является показателем толерантности растения к организму человека или животного. Из-за низкой токсичности вам придется потреблять много ядовитых частей растения, чтобы страдать от таких симптомов отравления, как судороги, рвота или диарея. Однако употреблять его не рекомендуется, поскольку чувствительные люди, особенно дети и маленькие домашние животные, реагируют очень быстро.
Съедобная «сирень» – будьте осторожны, рискуете запутаться
Но если сирень ядовита, то почему существует так много рецептов, в которых в основном используются цветы и ягоды? Разгадка загадки очень проста: в некоторых регионах Германии (особенно в северной Германии!) таковой называют не только сирень настоящую, но и бузину черную (Sambucus nigra). В результате именно ее цветки и ягоды перерабатываются в сироп и сок – и доказано, что она действительно может помочь от лихорадки, в отличие от настоящей сирени. Так что не дайте себя ввести в заблуждение и отдайте предпочтение цветкам и плодам бузины для чаев, настоев и приготовления соков.
Сироп цветков сирени
Сироп «Цветок сирени» особенно вкусен в травяных чаях, газированной воде или игристом вине:
Ингредиенты
- от 15 до 20 зонтиков бузины
- два килограмма сахара
- два литра воды
- сок выжатого лимона
- 50 грамм лимонной кислоты
Как это сделать
- Сначала встряхните цветочные зонтики над кухонным полотенцем, чтобы удалить грязь и мелких насекомых.
- При необходимости можно также ненадолго покрутить цветы в стоячей воде.
- Слейте воду и удалите цветоносы.
- Вскипятите сахар с водой до его растворения.
- Налейте в миску цветы, лимонный сок и лимонную кислоту.
- Залейте смесь горячим сахарным раствором.
- Дайте ему остыть и поставьте накрытую миску в темное и прохладное место на три-четыре дня.
- Процедите сироп через мелкое сито или ткань и снова прокипятите.
- Готовый сироп разлейте по бутылкам.
Совет
Буддлея (Buddleja), не родственная настоящей сирени, также считается слегка ядовитой.
