Цветы загораются, как пылающее пламя, а листья превращают стручковую фасоль в эффективный экран конфиденциальности. Но подождите, разве это растение не полезное? Вопрос в том, можно ли есть стручковую фасоль или нет?
Можно ли есть стручковую фасоль?
Съедобна ли стручковая фасоль? Да, они съедобны в приготовленном или ферментированном виде, поскольку токсичная фазин лектина нейтрализуется при нагревании или ферментации. Сырая стручковая фасоль ядовита. Вареная фасоль и цветы подходят для приготовления супов, салатов, пюре или в качестве овощного гарнира.
Не ешьте сырым
Никогда не следует есть фасоль сырой! Они ядовиты. Это фазин, который они содержат, лектин, который является токсичным белковым соединением и вызывает хаос в организме. Но этот лектин разрушается при температуре выше 75°С. Следовательно: стручковая фасоль ядовита только в сыром виде.
Приготовленные и ферментированные съедобные продукты
Можно есть как молодые стручки целиком, так и позже созревшие семена. Семена фасоли чрезвычайно богаты питательными веществами и хорошо насыщают. Кроме того, съедобны и цветы струковой фасоли. Их можно есть даже сырыми. Они подойдут, например, как декоративный элемент при подаче еды.
Хотя вкус цветов напоминает сахарный горошек или цветы душистого горошка, семена фасоли имеют ореховый вкус, а их мучнистая консистенция напоминает каштаны. Также можно ферментировать бобы (кислые бобы). Даже в этом состоянии они нетоксичны, поскольку процесс ферментации расщепляет лектины.
Для чего можно использовать стручковую фасоль?
Огненные бобы можно использовать как обычные бобы. Если они сушеные, их следует замочить в воде на 12–24 часа перед приготовлением. Это сокращает процесс приготовления. Вот несколько идей для приготовления:
- для супов
- для салатов
- жареные как овощи с мясом
- для пюре
- с рисом
- как начинка для пельменей
- для запеканок
Штирийское фирменное блюдо
В Штирии, в Австрии, стручковая фасоль является даже фирменным блюдом, там ее называют струковой фасолью. Салат из стручковой фасоли часто можно встретить в ресторанах. В его состав входят стручковая фасоль, лук, уксус и соль.
Совет
Если вы собрали слишком много стручковой фасоли и не можете использовать ее сразу: как насчет того, чтобы высушить семена фасоли почковидной формы и использовать их позже для тушеных блюд и т. д.
