Дикий чеснок (Allium ursinum) - одна из кулинарных трав, которую после сбора урожая следует обрабатывать относительно свежей. Срезанные листья и цветы быстро пожелтеют и завянут при нормальной температуре, если их не хранить особым образом.
Как сохранить черемшу?
Чтобы сохранить черемшу, ее можно хранить в холодильнике, заморозить или замариновать. В холодильнике он может храниться несколько дней во влажной кухонной бумаге или в полиэтиленовом пакете, а замораживание или замачивание в уксусе или масле обеспечивает более длительный срок хранения.
Лучшее время сбора черемши
Дикий чеснок нельзя собирать в свежем виде круглый год, так как каждую весну его листья вырастают из земли, а в конце лета полностью отступают обратно в корневидную луковицу. Однако неправда, что его листья и цветы после цветения становятся ядовитыми. В это время цветы уже очень сильно ощущают чеснок, который подходит не всем. Листья, собранные поздно, более волокнистые и более низкого качества, чем свежие зеленые листья, срезанные в марте и апреле. После сбора черемшу можно хранить свежей в холодильнике несколько дней. Это кратковременное сохранение работает немного лучше, если использовать следующие приемы:
- поместите букет черемши в стакан с водой
- заверните черемшу во влажную кухонную бумагу
- Положите черемшу в надутый полиэтиленовый пакет и завяжите узел
Лучше заморозить листья и цветы, чем сушить их
Если вы хотите хранить черемшу дольше, чем несколько дней, ее необходимо либо высушить, либо заморозить, либо замариновать. В отличие от других трав, сушка черемши является лишь второстепенным вариантом, поскольку черемша теряет большую часть своего аромата. Лучше, если вы заморозите черемшу целиком или нарезанную. Умный способ сделать это - заморозить нарезанный черемшу в небольшом количестве воды в лотке для кубиков льда. Вкус не только хорошо сохраняется, но и менее сильно выделяется на другие продукты, хранящиеся в морозильной камере. Кубики льда из черемши можно легко использовать для приготовления соусов, супов, заправок, песто из черемши и других блюд.
Маринирование черемши
При мариновании черемши также важно следить за тем, чтобы собранные листья и цветки были обработаны как можно более свежими. По сути, есть два разных способа маринования черемши в уксусе или масле. Особенно привлекательны по вкусовым качествам так называемые каперсы с черемшой, приготовленные из еще не распустившихся почек черемши. Вы должны выбрать правильное время для сбора урожая весной, когда цветки черемши еще не раскрылись. Собранные почки затем варят с небольшим количеством соли и травяного уксуса и готовы к употреблению примерно через 2 недели после созревания.
Советы и рекомендации
Поскольку части растений черемши могут быть заражены невидимыми маленькими яйцами лисьего цепня, их всегда следует тщательно мыть, прежде чем есть их в сыром виде или хранить.
