Пимпинелла, разговорное название маленькой луговой пуговицы (Sanguisorbaminor), является одной из традиционных трав, входящих в состав франкфуртского зеленого соуса. Травянистое растение принадлежит к семейству розовых и произрастает практически во всех климатических зонах Европы и Азии. В настоящее время эта трава почти забыта как на кухне, так и как лекарственная трава.
Для чего можно использовать Пимпинель?
Пимпинель (маленькую луговую пуговицу) можно использовать на кухне для масла с травами, творога, салатов или в качестве ингредиента франкфуртского зеленого соуса. В народной медицине его используют для лечения воспалений, проблем с кожей и солнечных ожогов.
Использование на кухне
Молодые листья и побеги лугового лугового в основном используются на кухне. Старые части растения очень горькие на вкус, поэтому их следует избегать. Молодые листья, напротив, имеют слегка пряный вкус, напоминающий огурец. Листья в основном используются свежими (и при необходимости нарезанными) для приготовления масла с травами и творога. Пимпинель также прекрасно сочетается с начинкой для хлеба с маслом или хрустящих салатов. Кроме того, пимпернель традиционно входит в состав знаменитого франкфуртского зеленого соуса и гамбургского супа из угря. Свежесобранные листья добавляют в теплые блюда только после приготовления, так как трава очень быстро теряет аромат. Пимпинель прекрасно сочетается с такими травами, как тимьян, розмарин, бурачник, эстрагон, а также чесноком и луком. В листьях содержится много витамина С.
Травяной уксус с пимпинеллой
- Возьмите несколько листьев пимпинеллы и по две веточки тимьяна и розмарина.
- Поместите их в промытую в горячем виде стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.
- Добавьте два лавровых листа и один-два зубчика чеснока.
- Долейте хорошего белого винного уксуса.
- Дайте уксусу настояться в темном прохладном месте примерно две недели.
- По истечении этого времени процедите травы от уксуса.
Уксус с травами и пимпинеллой особенно хорош в салатах из свежих овощей и листьев.
Использование в народной медицине
Традиционно и листья, и корни пимпинеллы используются при воспалениях, например. Б. применяют в полости рта и горла. Также считается, что отвар оказывает успокаивающее действие при проблемах с кожей и солнечных ожогах. Популярное название «стимулятор крови» указывает на то, что когда-то растение использовалось для лечения внешних повреждений.
Советы и рекомендации
Листья импернели нельзя сушить, иначе они потеряют свой характерный аромат. Вместо этого вы можете заморозить их или замариновать в уксусе или соли, например. Б. в составе травяной соли.
