Настоящий лавр (Laurus nobilis) на протяжении веков использовался на кухне в качестве пряности и в лечебных целях. Как и в случае со многими другими растениями, путаница со схожими видами создает потенциальный риск отравления.
Ядовит ли лавр?
Ядовиты ли лавровые листья? Лавровый лист лавра настоящего (Laurus nobilis) не ядовит и может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде в качестве приправы. Однако есть риск спутать с лавровишней ядовитой, листья которой внешне похожи, но опасны для здоровья.
Важное различие между лавром пряным и другими видами, используемыми для живых изгородей из лавра
Лавровая изгородь из лавра настоящего (Laurus nobilis) не представляет угрозы безопасности в саду или на балконе. Плоды лавра не обязательно пригодны для употребления в пищу, но и не сильно ядовиты. Вопреки тому, что часто утверждают обратное, листья настоящего лавра одинаково съедобны как в свежем, так и в сушеном виде. В отношении лавра существует опасность, когда за настоящий лавр принимают другие виды растений. Например, листья лавровишни, которую часто используют для живых изгородей, весьма ядовиты, поэтому из-за лавровишни были случаи гибели лошадей и пасущегося скота. Если вам встретились лавроподобные кусты в южных странах, не стоит использовать их листья в кулинарии без консультации местных ботаников.
Доза свежего и сушеного лаврового листа
Слух о ядовитости свежесобранного лаврового листа, вероятно, возник из-за того, что в нем содержится больше горьких веществ, чем в уже высушенном лавровом листе. Это означает, что блюда, приправленные им, имеют более отчетливый вкус лавра и определенно горькие:
- Блюда из дичи
- Стейки из говядины
- Тушеное мясо
- Томатный соус
Свежие лавровые листья не ядовиты, просто их нужно дозировать гораздо экономнее, чем сушеные листья, из-за их более сильного вкуса. Кроме того, лавровый лист обычно удаляют из еды перед подачей на стол, поскольку он несъедобен из-за его интенсивного вкуса и жевательной консистенции.
Советы и рекомендации
Листья лавра также можно использовать для изготовления противопаразитарных средств и средств от насекомых в виде мази. Однако здесь следует соблюдать осторожность, поскольку при использовании у людей часто возникает аллергический контактный дерматит.
