С тех пор, как ревень появился в меню, люди начали говорить о его токсичном содержании. Ядовит ли сырой ревень во время цветения или начиная с июня? Узнайте здесь, что на самом деле представляет собой ядовитый ревень.
Ядовит ли ревень щавелевой кислотой?
Ядовит ли ревень? Ревень содержит щавелевую кислоту, которая в больших дозах может быть токсичной. Однако человеку весом 60 кг придется съесть около 36 кг свежего ревеня, чтобы достичь токсичной дозы. Щавелевая кислота в ревене не имеет никакого отношения к цветению или времени сбора урожая.
Щавелевая кислота – безобидный виновник
Помимо многих ценных витаминов и питательных веществ, ревень содержит щавелевую кислоту. Это вещество препятствует усвоению железа организмом, что вызывает беспокойство у маленьких детей и людей с заболеваниями почек. Щавелевая кислота также разрушает зубную эмаль и связывает кальций в организме.
То, что на первый взгляд кажется драматичным, на самом деле верно только в высоких дозах и в необычных условиях.
- 100 граммов свежего ревеня содержат от 180 до максимум 765 миллиграммов щавелевой кислоты
- только от 5 грамм, то есть 5000 миллиграмм, учёные предполагают, что щавелевая кислота – токсичная доза
Если ревень приготовлен, доля щавелевой кислоты снова снижается по сравнению со свежими продуктами. Грубо говоря, человеку весом 60 килограммов пришлось бы съесть целых 36 килограммов свежего ревеня, чтобы навредить себе.
Первый урожай с меньшим количеством щавелевой кислоты
Содержание щавелевой кислоты в ревене увеличивается медленно в течение фазы вегетации. Оболочка особенно страдает от этого. В результате апрельский урожай содержит лишь минимальное количество токсичного вещества.
Рекомендуется тщательно очистить плодоножки в конце сезона ревеня. Традиционно после Ивановского дня, 24 июня, урожая не собирают. Это защищает жизнеспособность растения и предотвращает употребление зараженных стеблей.
Цветок не влияет на содержание токсичных веществ
Среди садоводов-любителей ходит упорный слух, что после цветения ревень больше нельзя употреблять в пищу. Дело в том, что красивые цветы и содержащаяся в них щавелевая кислота не имеют ничего общего друг с другом.
- удаление цветков ревеня повышает урожайность
- материнское растение вкладывает свою энергию в развитие большего количества полюсов
Никто не должен упустить возможность насладиться свежим ревенем после того, как он зацвел. Было бы очень жаль ограничивать и без того короткий сезон на основании неверной информации.
Советы и рекомендации
Наслаждайтесь ревенем с молочными продуктами, например с легким ванильным соусом. Кальций в молоке связывает и без того очень небольшое количество щавелевой кислоты в виде нерастворимого оксалата кальция и полностью выводит ее из организма.
