Введение в капусту Виды и сорта: Богатые витаминами и клетчаткой различные капустные овощи рекомендуется выращивать в собственном саду. Восхитительные вкусы, заново открытые для изысканной кухни. Капуста – это больше, чем тушеное мясо.
Какие виды и сорта капусты есть на огороде?
К различным видам капусты относятся: листовая капуста, пальмовая капуста, многолетняя капуста, кольраби, белокочанная капуста, остроконечная капуста, красная капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, китайская капуста, пак-чой, цветная капуста, романеско и брокколи. Популярные сорта включают «Зеленый Краузер полувысокий», «Тосканская пальмовая капуста Блэк Мэджик», «Козак», «Карамба», «Лодеро» и «Клэптон».
Немного истории капусты
Дикие формы семейства капустных уже были в меню человека в начале человеческой истории. Прародителя капустного овоща – капусты скальной – можно найти только в Германии, на Гельголанде.
Слегка вьющиеся зеленые листья этой дикой капусты похожи на листву кольраби. С ее нежными желтыми цветками скальную капусту на первый взгляд трудно идентифицировать как капусту.
Капуста качанная, как и все другие виды капусты, относится к семейству крестоцветных. Эту оригинальную форму капусты и сегодня можно найти в странах Средиземноморья и на европейском атлантическом побережье.
Различные виды и сорта капусты – обзор
В зависимости от сорта капусты на кухне используются разные части растения:
Капустные листья
- Капуста, или кудрявая капуста, - типичный зимний овощ. Популярные сорта: «Полувысокий зеленый Краузер» или «Лерхенцунген».
- Пальмовая капуста – здесь также используются листья. Разновидности: например. Б. «Тосканская пальмовая капуста Black Magic»
- Многолетняя капуста также относится к капусте капусты, напр. Б. Капуста сибирская многолетняя «Красная Русская»
Листья и утолщенная ось побега
Кольраби - это тоже разновидность капусты. На кухне используются как листья кольраби, так и утолщенный стебель.
Как белые (например, «Козак» и «Ланро»), так и синекожие сорта кольраби («Азурская звезда», «Супер Шмельц» или «Бларо») дают в саду богатые урожаи. От посадки до сбора урожая кольраби проходит совсем немного времени.
Кочанная капуста
- Белокочанная капуста - это долговечный сорт капусты, который популярен как овощной и сырой продукт, а также используется для приготовления квашеной капусты. Популярные сорта: «Карамба», «Миниколь».
- Остроконечная капуста - здесь листья более рыхлые, чем у белокочанной капусты. Популярные сорта включают «Мыс Горн» и «Филдеркраут».
- Краснокочанная или красная капуста готовится одинаково как овощная, так и сырая пища. Популярные сорта: «Лодеро», «Интегро» и «Калибос»
- Савойская капуста имеет слегка курчавые листья и очень нежная, особенно летом. Популярные сорта: Каприччио, «Марнер Грюфеви», «Голдвиталь» и «Саманта» (савойская капуста)
- Брюссельская капуста с маленькими острыми кочанами также является типичным зимним овощем. Популярны: сорта «Хилдс Идеал», «Бриджит» и красный сорт «Ред Болл»
- Китайская капуста и пак-чой лишь отдаленно связаны с европейскими видами капусты, но также часто используются в этой стране в качестве овощей или сырой пищи.
Соцветия
- Цветная капуста предлагает множество вариантов приготовления, а также подходит для сырых овощей. Популярные сорта: «Клэптон», «Синерги» или «Мультихед» с несколькими более мелкими соцветиями.
- Романеско своими зелеными привлекательными соцветиями по вкусу напоминает цветную капусту. Популярный сорт: «Навона»
- Брокколи имеет темно-зеленые, плотно расположенные соцветия. Популярные сорта - «Лаки», «Белстар» или пророщенная брокколи «Санти»
