Часто урожай фруктов превышает желудки семьи, и часть урожая приходится сохранять. Популярный метод – экстракция фруктового сока. Эти соки - настоящее сокровище, потому что вы точно знаете, что в бутылке. Они также несравненно ароматны на вкус и набирают очки благодаря высокому содержанию витаминов.
Как выварить сок и сохранить его?
Чтобы сохранить сок, следует либо пастеризовать его, нагрев до 72 градусов, и разлить в стерилизованные бутылки, либо сохранить в кастрюле для консервирования или в духовке. После остывания храните сок в темном прохладном месте.
Выжимка сока
Есть два способа получить вкусный фруктовый сок:
- Способ приготовления: Для этого положите фрукты в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости. Затем процедите фрукты через сито и соберите сок.
- Паровая соковыжималка: Приобретать такое устройство рекомендуется, если вы хотите регулярно самостоятельно готовить средние объемы сока. Наполните нижний контейнер соковыжималки водой, затем поставьте сверху контейнер для сока, а сверху корзину с фруктами. Все закрывают крышкой и нагревают на плите. Поднимающийся водяной пар приводит к тому, что плоды лопаются и выделяется сок.
Приготовление соков
Соки быстро окисляются на воздухе, теряют свои ценные свойства и портятся. Поэтому их необходимо быстро использовать или консервировать путем пастеризации.
Тепло надежно убивает микробы в соке. Когда сок остывает, создается вакуум, чтобы в сок не могли попасть посторонние бактерии.
- Сначала стерилизуйте бутылочки в кипящей воде в течение десяти минут. Обязательно нагревайте стакан и жидкость вместе, чтобы контейнеры не треснули.
- Прокипятите сок при температуре 72 градуса в течение двадцати минут и перелейте его в бутылку с помощью воронки. Вверху должно оставаться поле шириной примерно три сантиметра.
- Немедленно закройте контейнер и переверните бутылку вверх дном на пять минут.
- Переверните и дайте остыть при комнатной температуре в течение суток.
- Затем проверьте, все ли крышки плотно закрыты, промаркируйте их и храните в темном прохладном месте.
Консервированный фруктовый сок
При желании вы можете приготовить сок в кастрюле для консервирования или в духовке:
- Стерилизуйте бутылочки в горячей воде в течение десяти минут и слейте сок через воронку.
- Поместите его на решетку автоклава и налейте столько воды, чтобы половина продукта находилась на водяной бане.
- Замочить при температуре 75 градусов на 30 минут.
- Достаньте и дайте остыть при комнатной температуре.
- Проверьте, плотно ли закрыты все крышки, промаркируйте их, храните в темном прохладном месте.
Совет
Полученный прямоток можно прокипятить с сахаром, чтобы придать ему приятную сладость. Почему бы не поэкспериментировать с такими специями, как перец чили или корица, и придать сокам изысканную нотку.
