Вы можете сохранить продукты дольше, замочив их в ароматном оливковом масле. Если добавить в масло травы или специи и дать всему настояться, получится вкусная приправа ко многим блюдам. На что нужно обратить внимание при мариновании с оливковым маслом и как работает этот вариант консервации, обо всем этом вы узнаете в этой статье
Как сохранить продукты с помощью оливкового масла?
Чтобы продукты с оливковым маслом дольше сохранялись, положите в масло овощи или травы и дайте настояться. Тогда вы получите вкусную приправу к блюдам. При хранении в темном прохладном месте соленья хранятся до 12 месяцев.
Замочить овощи в масле
Овощи, маринованные в оливковом масле, хранятся от шести до двенадцати месяцев. К классическим блюдам, консервированным таким способом, относятся помидоры, грибы и чеснок. В принципе, подходят все летние овощи.
Рецепт антипасти
Ингредиенты на 4 стакана по 250 мл
- 1 красный перец
- 1 желтый перец
- 1 зеленый кабачок
- 150 г коричневых грибов
- 1 лук
- 3 стебля свежего или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 100 мл высококачественного оливкового масла + достаточно масла для долива
- 4 чайные ложки темного бальзамического уксуса
- 2 щепотки соли
- 2 щепотки перца
Подготовка
- Разогрейте духовку до 225 градусов с конвекцией или до 250 градусов с верхним/нижним нагревом.
- Овощи очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами.
- Помойте тимьян, оборвите листья.
- Смешайте овощи со 100 мл оливкового масла, тимьяном, солью и перцем.
- Выложите на противень и готовьте на средней полке духовки 20 минут. Время от времени переворачивайте.
- Полейте овощи уксусом, еще раз перемешайте.
- Разложите по заранее простерилизованным банкам.
- Залейте оливковым маслом, овощи должны быть полностью покрыты.
- Плотно закройте. Хранить в темном прохладном месте.
Таким образом можно мариновать многие виды овощей по отдельности.
Ароматические травяные масла
Травы и специи, такие как:
- Шалфей,
- Розмари,
- Тимьян
но вы также можете замариновать перец чили и чеснок в оливковом масле и всегда иметь под рукой великолепный аромат для самых разных блюд.
- Поместите в оливковое масло несколько стеблей свежих трав, желательно из собственного сада.
- Дайте всему постоять в прохладном месте около двух недель.
- Процедите масло и удалите травы.
- Ароматизированное масло лучше всего хранить в холодильнике, где оно прослужит многие месяцы.
Совет
Для маринования всегда используйте высококачественное оливковое масло холодного отжима. Попробуйте несколько капель прямо из бутылочки: масло должно быть бархатистым на языке и иметь приятный вкус оливок.
