Заморозка - очень щадящий метод сохранения продуктов на долгое время. Внешний вид, вкус и даже содержание витаминов и питательных веществ практически не меняются в результате холодного сна. Однако важно действовать правильно при замораживании.
Как правильно заморозить продукты?
Правильное замораживание продуктов достигается путем тщательной подготовки, бланширования овощей, использования подходящих контейнеров и пакетов для замораживания, предварительного замораживания фруктов и овощей и маркировки замороженных продуктов. Это сохраняет вкус, витамины и питательные вещества.
Приготовление еды
Замораживайте только продукты в хорошем состоянии. Фрукты и овощи необходимо заранее тщательно вымыть, тщательно очистить и нарезать небольшими кусочками.
Бланширование овощей
Бланширование инактивирует собственные ферменты клетки, а также убивает микробы, прилипшие к пище. Поэтому все овощи, за исключением спаржи, перед заморозкой следует ненадолго бланшировать:
- Подготовьте овощи, как указано.
- Вскипятите воду в большой кастрюле.
- Положите овощи, они должны быть полностью покрыты жидкостью.
- Бланшируйте две-четыре минуты.
- Затем охладите ледяной водой.
Чтобы светлые овощи, такие как цветная капуста, сохранили свой красивый белый цвет, добавьте в воду для варки несколько капель лимонного сока. Не приправляйте бланшированные овощи, так как вкус трав может потеряться или усилиться.
Упаковка
Контейнеры и пакеты для заморозки должны соответствовать определенным условиям, в противном случае из-за ожога при замораживании может произойти потеря качества. Специальные пластиковые контейнеры легко чистятся и их можно использовать снова и снова. Это позволяет избежать ненужных отходов.
Йогуртницы и сырники, а также упаковка, в которой овощи продаются в супермаркете, не соответствуют этим требованиям и непригодны для замораживания.
Также обратите внимание на эти советы:
- Для жидких блюд оставляйте бортик высотой не менее трёх сантиметров. Они расширяются при замерзании. Это может привести к поднятию крышки.
- Закладывайте твердые продукты как можно выше. Чем меньше воздуха в контейнере, тем меньше потери качества.
- Используйте пакеты, хорошо выжмите воздух и закройте пакет зажимом.
- Фрукты и [масло link u=заморозка овощей]Предварительно заморозьте овощи, которые вы хотите заморозить, [/link] на противне на три-четыре часа. Разложите кусочки на тарелке так, чтобы они не касались друг друга. Это означает, что еда не замерзает. Затем снова наполните и заморозьте.
- Четко маркируйте замороженные продукты водостойкой ручкой. Помимо даты и содержимого, на упаковке также напишите количество. Это помогает отслеживать.
Совет
Максимальный срок хранения овощей - от шести до двенадцати месяцев. Вы должны использовать замороженные фрукты через восемь-двенадцать месяцев. Мясо и рыба сохраняются в холодном сне от трех до двенадцати месяцев.
