При варке цветную капусту, уложенную слоями в банки, консервируют с помощью тепла. Это полезно не только любителям сада, имеющим собственный огород. В сезон с апреля по октябрь вкуснейшие овощи значительно дешевле и ароматнее.
Как сохранить цветную капусту?
Для приготовления цветной капусты понадобится 1 кг цветной капусты, вода, бальзамический уксус, сахар, соль, специи и лимонная кислота. Бланшируйте цветную капусту в воде с лимонной кислотой, разложите по банкам и залейте жидкостью со специями. Готовьте в кастрюле при температуре 100 градусов в течение 90 минут, а затем дайте остыть.
Перед консервированием: стерилизуйте банки
Банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом и зажимом так же подходят для консервирования, как и банки с откручивающейся крышкой или банки с резиновым кольцом и зажимом. Убедитесь, что контейнеры и резинки не повреждены. Также важно тщательно дезинфицировать все контейнеры.
- Для этого возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой.
- Положите в банки, резиновые кольца и крышки.
- Доведите воду до кипения и оставьте в ней емкости на некоторое время.
- Достаньте все щипцами и дайте высохнуть на чистом кухонном полотенце.
Рецепт кисло-сладких капустных соцветий
Ингредиенты на 3–4 стакана по 500 мл:
- цветная капуста 1 кг
- 500 мл воды
- 250 мл белого бальзамического уксуса
- 250 г сахара
- 50 г соли
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 г лимонной кислоты
Подготовка
- Цветную капусту вымойте, вырежьте плодоножки и разделите на небольшие соцветия.
- Наполните большую кастрюлю водой, добавьте лимонную кислоту и ненадолго доведите до кипения. Бланширование с этим антиоксидантом сохраняет цветную капусту красивой и белой.
- Слейте воду и плотно разложите по каменным банкам. Вверху должно остаться примерно два сантиметра свободного места.
- Вскипятите воду с бальзамическим уксусом, сахаром и специями.
- Залейте цветную капусту горячей жидкостью. Используйте ручку ложки, чтобы избавиться от пузырьков в стакане.
- Протрите край стакана, наденьте резиновое кольцо и крышку и закрепите зажим.
- Поместите на решетку в кастрюлю для консервирования. Налейте столько воды, чтобы три четверти стаканов оказались на водяной бане.
- Готовить при 100 градусах 90 минут.
- Дайте очкам остыть, снимите зажимы.
Совет
Консервы – это еще и отличный подарок близким. Будет очень красиво, если вместо цветной капусты чередовать слои цветной капусты и брокколи. Все дальнейшие действия соответствуют рецепту выше.
