Топинамбур – редко встречающийся гость в немецкой кухне. Это досадно, потому что маленькие клубни не только невероятно полезны, но и благодаря своему тонкому аромату прекрасно сочетаются со многими блюдами. Мы собрали для вас идеи полезных зимних рецептов.
Суп из топинамбура с куркумой
Ореховый вкус топинамбура прекрасно гармонирует с мягкой, слегка горьковатой пряностью куркумы. Он согреет после долгой зимней прогулки и обеспечит множеством витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты на 4 порции
- 400 г топинамбура
- 1 лук-порей
- 2 моркови
- 100 г картофеля
- 1 лук
- 2 зубчика чеснока
- 20 г кокосового масла
- 400 мл овощного бульона
- 250 г кокосового молока
- 1 кусочек имбиря размером с грецкий орех
- 2 чайные ложки порошка куркумы
- 1 чайная ложка порошка карри
- Соль по вкусу
Подготовка
- Мой и чисти овощи.
- Нарежьте кубиками топинамбур, картофель и лук, нарежьте морковь, а лук-порей нарежьте кольцами.
- Нагрейте кокосовое масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и овощи и немного обжарьте.
- Дегласируйте овощным бульоном.
- Добавьте кокосовое молоко и специи и готовьте около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Пюрируйте блендером и еще раз приправьте.
Иерусалимские котлеты с соусом из хрена
Эти блины, которые быстро готовятся, представляют собой полноценный обед. Они также прекрасны на вкус в качестве гарнира к слегка обжаренному мясу. В этом случае достаточно половины суммы.
Ингредиенты на 4 персоны
Братлинги
- 1 кг топинамбура
- 1 лук
- семена подсолнечника 50 г
- 3 – 4 ст. л. муки
- 2 яйца
- 2 столовые ложки масла
- Соль и перец по вкусу
Соус из хрена
- 250 г рикотты
- 100 г йогурта
- 3 ч.л. хрена из банки
- 1 чайная ложка порошка паприки
- ½ чайной ложки перца и соли
Подготовка
- Вымойте, очистите и натрите на крупной терке топинамбур и лук.
- Смешайте яйца, семена подсолнечника, специи и муку до получения густой смеси.
- Нагрейте масло на сковороде.
- Сформируйте небольшие буферы и обжарьте до хрустящей корочки.
Для соуса смешайте все ингредиенты в миске и подавайте с котлетами.
Совет
Как бы ни был полезен топинамбур, если кишечная флора еще не привыкла к клетчатке, может возникнуть неприятный метеоризм или диарея. Поэтому изначально употребляйте максимум половину клубня. Например, вы можете переработать их в пюре вместе с картофелем или съесть очищенными и сырыми. Как только пищеварение привыкнет к клетчатке, неприятные побочные эффекты больше не возникают.
