Опята (Armillaria mellea) массово растут на пнях в период с августа по ноябрь - часто даже в вашем собственном саду. Однако гриб, который иногда также называют опятом, живым грибом или полой шляпкой, имеет приятный вкус только в молодом возрасте, поэтому собирать его нужно, пока шляпки еще закрыты. В любом случае съедобны только шляпки, стебли жесткие и трудноперевариваемые. Медовое пюре в сыром виде слегка ядовито, поэтому перед использованием его необходимо прокипятить и слить воду, из которой готовилась пища.
Можно ли заморозить медовое пюре и как его приготовить?
Чтобы заморозить опята, отварите грибы не менее 10 минут, быстро остудите и порциями упакуйте в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Замороженные опята можно добавлять прямо в горячий жир или бульон и готовить, как свежие грибы.
Опята почистить и отварить
Собирайте только шляпки опята, которые еще закрыты или почти закрыты - если они уже развернулись, гриб уже невкусный. Также следует оставить стебли стоять. В домашних условиях чистите грибы следующим образом:
- Сначала опустите медовую золу в холодную соленую воду на несколько минут.
- Это смоет имеющуюся грязь, а также прогонит насекомых.
- Полив не вредит опяту, поскольку, в отличие от других грибов, он почти не набирает воду.
- Затем положите грибы в сито, чтобы стекла вода.
- Теперь поставьте кастрюлю с большим количеством пресной воды на огонь и доведите ее до кипения.
- Готовьте в нем медовую мешанку не менее 10 минут.
- Снова откиньте грибы на дуршлаг, чтобы слить воду, из которой готовилась пища.
- Содержит термочувствительные токсины опят.
После варки медовое пюре можно готовить по желанию, сушить или замораживать.
Заморозьте и приготовьте медовое пюре
Для заморозки расфасуйте отваренную и быстро остуженную медовую мешанку порциями в пакеты для заморозки или хорошо закрывающиеся пластиковые контейнеры. Грибы сохраняются около года при температуре не ниже минус 18 °C. Если предполагается использовать замороженные грибы, не размораживайте их, а готовьте как свежие – еще замороженные грибы идут прямо в горячий жир или горячий бульон. Готовое блюдо в сотах – например, из жареного лука, нарезанного кубиками бекона, сотовых грибов, соли и перца – можно также заморозить, быстро охладив его на водяной бане. Чтобы разогреть, просто добавьте его в горячий жир и жарьте до готовности. Готовое медовое пюре хранится в морозильной камере максимум три месяца.
Совет
Некоторые люди плохо переносят опята и у них возникают спазмы желудка и диарея, когда они их едят. Грибы, растущие на пнях хвойных деревьев, часто легче усваиваются.
