В некоторых районах весной разгорается настоящая конкуренция за лучшие места для сморчков. Сморчки, почти так же востребованные гурманами, как и легендарный Перигорский трюфель, являются абсолютным изюминкой не только в изысканной кухне. Но будь осторожен! У сморчков есть несъедобные, а иногда даже очень ядовитые собратья: лорелы.
Где найти сморчки в природе?
Чтобы найти сморчки, ищите вблизи лесов, вблизи ручьев и пойм рек, особенно под ольхой и ясенями. Сморчки черные часто встречаются в мульче коры палисадников, хвойных лесов, лесных лугов или опушек возле папоротника-орляка.
Вот тут надо искать
Поймы ручьев и рек, окруженные лесом, - оптимальное место для вкусных сморчков. Слева и справа от воды, преимущественно под ольхой и ясенями, хорошо спрятавшись в зеленом подлеске, растет сморчок. Искомый гриб часто можно найти уже в апреле. Однако близкородственный остроконечный сморчок встречается гораздо чаще, и его гораздо легче найти. Часто растет в коре палисадников, а также в хвойных лесах, на лесных лугах и на опушках леса. Черный сморчок часто встречается возле папоротника-орляка.
Какие виды сморчков съедобны
Разница между съедобным сморчком и майским сморчком (который также известен как желтый съедобный сморчок) не очень большая. Съедобный сморчок меньше по размеру и не имеет, как майский сморчок, однородно желтого цвета, а в молодом возрасте темно-коричневый, позже серо-коричневый и часто с пятнами ржавого цвета на ребрах. Съедобен также остроконечный сморчок серого или черно-коричневого цвета, который отличается от других видов заостренно-конической формой шляпки и вертикально расположенными продольными ребрами.
Осторожно, ядовит! Как отличить сморчки от лорелей
Если вы хотите собирать сморчки, вам обязательно нужно знать, чем они отличаются от иногда очень ядовитых сморчков. Для этого нужно просто разрезать плодовое тело вдоль: если оно внутри полностью полое, а снаружи похоже на соты, то это сморчок. С другой стороны, если он имеет камеру внутри и имеет довольно сморщенный вид снаружи, это ядовитый вид Лорхеля. Осенний лавровик также почти полностью белый, а смертельно ядовитый весенний - красновато-коричневый.
Совет
Сморчки обязательно следует сушить или обезвоживать, так как это придаст им неповторимо восхитительный аромат. Сушеные сморчки кажутся подозрительно изысканными на вкус в сливочном соусе из сливок, цельного молока и сметаны или в крем-фреш, приправленном только солью, перцем, небольшим количеством мускатного ореха и капелькой вустерширского соуса. Если хотите сделать сливочный соус еще сытнее, добавьте обжаренный до прозрачности лук и кубики бекона.
