В сосновых лесах, предпочтительно на теплых западных и южных склонах, иногда можно встретить структуры, похожие на цветную капусту, размером с футбольный мяч или даже больше. Это не экзотическая губка для ванны, а, скорее, востребованная кудрявая наседка. Этот паразитический грибок имеет множество применений на кухне, но его необходимо тщательно очищать. Характерный, интенсивный аромат усиливается при сушке, поэтому по возможности следует сохранять Krause Glucke индивидуально, а не вместе с другими грибами - их вкус заглушает все остальное.
Как сушить курицу Краузе?
Чтобы правильно высушить курицу Краузе, тщательно очистите ее и нарежьте тонкими кусочками размером не более 5 мм. Сушите детали в духовке при температуре 50–70 °C с вентилятором и открытой дверцей примерно 5 часов, пока они не станут негнущимися и ломкими.
Где найти свернувшуюся наседку?
Курчаная курица (Sparassis Crispa), также известная как толстая курица, является одним из коралловых грибов, названных так неслучайно: они имеют особую форму, выдающуюся в грибном мире. Плотные, вьющиеся или волнистые грибные листья образуют поверхность гриба, похожего на цветную капусту. В молодом возрасте курица Краузе должна быть твердой и почти белой. Старые экземпляры, узнаваемые по цвету от темно-коричневатого до коричневого, лучше хранить в вертикальном положении, они на вкус жесткие и горькие. Не берите с собой весь гриб, только чистые белые части и удаляйте в лесу жесткие ножки. Ароматный съедобный гриб обычно можно найти прямо у подножия сосен в период с июля по октябрь, реже под другими хвойными деревьями.
Перед сушкой: Тщательно очистите курицу Краузе
Перед сушкой курицу Краузе необходимо хорошо очистить, так как в ее катушках скрываются не только песок, земля и хвоя, но и всякая тварь, например, жуки и улитки. Самый простой способ очистки гриба - разрезать его на небольшие кусочки (толщина не более пяти миллиметров для сушки), тщательно присыпать мукой и промыть в проточной воде. Этот процесс повторяется до тех пор, пока гриб не станет чистым. Однако затем необходимо тщательно высушить кусочки грибов, иначе процесс сушки займет слишком много времени.
Как правильно сушить курицу Краузе – вот как это работает
Вымытые и высушенные кусочки Krausen Hen ни в коем случае нельзя надевать на нитку и сушить на воздухе - из-за влаги они всегда будут плесневеть и портиться. Лучше сушить гриб в духовке или дегидраторе. Приобретение дегидратора или сушильной печи особенно выгодно, если вам часто хочется самостоятельно сушить грибы, а также фрукты, овощи и зелень. Сушить в духовке тоже довольно легко, но занимает сравнительно много времени, около пяти часов. Вот как это сделать:
- Нагрейте духовку до температуры 50–70 °C.
- Установите «рециркуляция воздуха».
- Подготовленные кусочки грибов выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Поставь это в духовку.
- Зажмите деревянную ложку или что-то подобное между дверцей и духовкой.
- Это позволяет уходить влаге.
Грибы достаточно высохнут, как только их уже нельзя будет сгибать. Вместо этого они должны немедленно сломаться.
Совет
Острый Krause Glucke не теряет своего аромата даже в замороженном виде.
