Дождливая, теплая погода, прерываемая несколькими солнечными днями: это идеальная грибная погода, при которой плодовые тела просто прорастают из земли - тем более, если весна была соответственно влажной. После обильного урожая вам придется либо пригласить друзей и родственников поесть грибов, либо консервировать свежие белые грибы. Для этого есть разные методы.
Как сохранить белые грибы?
Белые грибы можно консервировать путем замораживания, сушки, консервирования или маринования. Для заморозки заморозьте грибы кусочками. Для сушки сушите грибы в духовке при температуре 50-70°С. Для консервации сварите в бульоне с уксусом и разлейте по банкам. Для маринования поместите грибы в маринад из масла и трав.
Лучшие способы консервирования белых грибов
По сути, лесные грибы, в том числе и белые, следует очистить, обработать и съесть в один и тот же день. Плодовые тела, богатые белком и водой, портятся в течение очень короткого времени, но могут храниться в овощном отделении холодильника максимум два-три дня - разумеется, очищенные и освобожденные от поврежденных участков. Однако, если вы хотите сохранить грибы дольше, рекомендуется использовать следующие методы.
Замораживание
Самый простой способ - заморозить сырые, очищенные и нарезанные небольшими кусочками белые грибы в морозильной камере при температуре около минус 18 °С. Предварительное бланширование не требуется. Готовые блюда из грибов также можно заморозить, но следует сразу после варки или жарки остудить их ледяной водой и сразу положить в морозилку.
Сушка
Сушеные белые грибы особенно ароматны и их можно использовать для самых разных блюд, а грибной порошок, который высушивают, а затем измельчают грибы, прекрасно подходит в качестве универсальной приправы. Лучше всего сушить в дегидраторе или в классической духовке при температуре от 50 до 70 °C.
Пробуждение
Для консервации вам потребуются подходящие банки для консервирования с плотно закрывающейся завинчивающейся крышкой. Очистите и нарежьте килограмм белых грибов и варите их в бульоне не менее 15 минут
- 600 мл воды
- 200 мл винного уксуса
- горчица, перец и семена можжевельника
- два-три лавровых листа
- и две чайные ложки соли
Затем залейте грибы и бульон (по половине каждого) в очищенные и простерилизованные банки кипятком, плотно закройте их и поставьте вверх дном на крышку на несколько часов. Содержимое банки можно есть только в том случае, если при открытии крышка слышно треснет!
Вставить
Белые грибы также очень подходят для маринования в маринаде из уксуса и/или масла и трав. Однако для этой цели вам следует сначала обжарить их на сливочном масле или смеси сливочного и оливкового масла с небольшим количеством соли и хорошо приготовить. Однако добавляйте соль только после жарки.
Совет
На самом деле основной сезон белых грибов - осень: с сентября по ноябрь в подходящих местах и при хорошей грибной погоде можно найти множество этих вкусных съедобных грибов. Однако начать поиски не менее вкусного летнего белого гриба можно уже с мая.
