На некоторых форумах можно прочитать, что спорыш ядовит и поэтому непригоден для употребления в пищу. На самом деле все наоборот: многие виды спорыша на протяжении веков употреблялись в пищу как овощи или использовались в качестве лекарственных средств. Ревень или щавель, наверное, знает каждый, по крайней мере, первое растение можно встретить почти в каждом саду. Оба принадлежат к семейству спорыша, как и спорыш японский или спорыш луговой, из которых также готовят вкусные блюда.
Можно ли есть спорыш и ядовит ли он?
Спорыш не ядовит, и многие виды, такие как ревень, щавель, спорыш японский и спорыш луговой, съедобны и используются в качестве овощей или лекарственных средств. Молодые листья и побеги - идеальные ингредиенты для свежих салатов и рецептов из диких овощей.
Есть японский спорыш
Японский спорыш часто называют «монстром» из-за его невероятного роста и того факта, что с ним очень сложно бороться - и его следует убить, просто съев его. Фактически, на своей родине в Восточной Азии это растение в основном выращивают в пищу. Японский спорыш содержит антиоксидант Ресерватрол, то же самое вещество, которое делает синий виноград и красное вино такими полезными: оно помогает снизить уровень холестерина и, следовательно, защищает сердце.
Дикий ревень
Молодые побеги спорыша японского, прорастающие весной, собирают и готовят как дикий ревень. Фактически, этот вид спорыша также известен под этим названием и по вкусу похож на ревень. Похожие на бамбук шесты обрезают до тех пор, пока они не достигнут высоты около 20 сантиметров - после этого содержание щавелевой кислоты увеличивается слишком сильно. Собранные побеги отрастают круглый год, поэтому вы можете собирать урожай снова и снова до зимы.
Есть спорыш луговой
Молодые листья и семена лугового или спорыша змеиного также можно перерабатывать во вкусные блюда различными способами. Листья и побеги можно приготовить как дикие овощи или салат, а семена можно приготовить как знаменитую гречку. Кстати, это тоже растение спорыш. Вы можете собирать листья и побеги в период с апреля по август, а семена - в августе и сентябре.
Шпинат с травами классическим способом
Это не обязательно должен быть шпинат из замороженной упаковки, попробуйте этот дикий шпинат, приготовленный из молодых листьев спорыша лугового. Его можно насладиться классическим способом с картофелем и яичницей.
Рецепт:
- 200 грамм листьев спорыша лугового
- 1 мелко нарезанная луковица
- немного чеснока (по вкусу)
- 3 листа свежего или 1/2 чайной ложки сушеного любистка
- 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
- 1 столовая ложка муки
- 100 миллилитров молока
- Соль и мускатный орех по вкусу
Сначала листья ненадолго бланшируем в кипящей подсоленной воде, затем мелко нарезаем и обжариваем в жире вместе со специями. Также просейте муку и обезжирьте ее молоком (и при необходимости небольшим количеством бульона). Приправьте гладкий соус солью и мускатным орехом. Наконец, вы можете добавить яичный желток и размешать смесь.
Советы и рекомендации
Из-за высокого содержания щавелевой кислоты людям, склонным к образованию камней в почках, людям с артритом и детям следует употреблять лишь небольшое количество спорыша.
