Часто читаемое утверждение о том, что листья черемши нельзя больше использовать после цветения, верно лишь в очень ограниченной степени. Даже сами цветки черемши можно употреблять по-разному.
Можно ли есть цветки черемши и как их использовать?
Цветки дикого чеснока съедобны и могут использоваться на разных стадиях развития: молодые, еще закрытые бутоны можно мариновать так же, как каперсы, а распустившиеся цветки следует использовать с осторожностью в качестве приправы на кухне из-за их насыщенный вкус.
Определение цветов черемши
Черемша цветет примерно с апреля по май, хотя точное время цветения зависит от таких факторов, как погода и региональный климат. Ярко-белые цветы делают обширные заросли черемши в лесах видимыми издалека. Цветки растут на собственном стебле примерно в 30 сантиметрах от земли и могут принимать шаровидную форму за счет композиции до двадцати отдельных цветков на цветоносах длиной около 2 сантиметров. Поскольку черемша в лесу часто смешивается с другими растениями, всегда следует проводить пробу на запах, несмотря на идентификацию по цветкам, чтобы не спутать ее с ядовитыми соседними растениями. Для этого потрите лист между пальцами до тех пор, пока не станет заметным интенсивный чесночный запах, свидетельствующий о наличии черемши.
Обработка почек
Помимо листьев съедобны цветки черемши на разных стадиях развития. Сезон сбора молодых почек черемши очень короткий, так как цветки развиваются относительно быстро после того, как цветонос подрос. Если вы обнаружите, что бутоны все еще закрыты в нужное время, вы можете собрать их и замариновать, как каперсы. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Почки дикого чеснока
- Травяной уксус
- соли
Почки сначала варят с солью и травяным уксусом, а затем снова кипятят уксус после того, как почки процежены. Кипячение травяного уксуса повторяется еще раз примерно через три дня, прежде чем смесь созреет в банках в темноте и прохладном месте примерно две недели.
Советы и рекомендации
Уже распустившиеся цветки черемши также можно использовать в качестве приправы на кухне, хотя из-за интенсивного вкуса рекомендуется довольно щадящая дозировка.
