Персик Кардинал – классика французской кухни: отварные персики с малиновым соусом. Вам понравится этот рецепт! Кстати: до сих пор существует очень старый сорт персика с желтой мякотью с таким названием, который сейчас очень редко можно встретить.
Что такое Персик Кардинал?
Персиковый кардинал - классический французский десерт из вареных персиков, подаваемый с малиновым соусом и взбитыми сливками. Персики готовятся в ванильно-сахарной воде и покрываются сладким малиновым пюре и сливками. Вариант - персиковая Мельба с ванильным мороженым.
Старый, почти забытый сорт персика
Персиковые деревья сорта «Кардинал» редко предлагаются в каком-либо питомнике или даже в садовом центре. Это персик, созревающий в конце августа – начале сентября, имеющий темно-красную кожицу и мякоть от желтого до красного цвета. Плоды среднего размера, очень сочные и сладкие. Как и все персики с желтой мякотью, персик Кардинал весьма чувствителен к морозам и другим неблагоприятным погодным и почвенным условиям, поэтому лучше всего растет в теплых регионах. Родина этого персика находится в США.
Персиковый кардинал: восхитительный персиковый десерт
Трудно представить французскую кухню без этого классического десерта: персиков с малиновым пюре. Разновидностью этого десерта является «Персиковая Мельба», к которой также добавляют тающее во рту ванильное мороженое. А вот рецепт:
- Возьмите четыре больших и твердых персика.
- Разрежьте каждую пополам и удалите сердцевину.
- Вскипятите воду в большой кастрюле и растворите в ней 200 граммов сахара.
- Дайте сахарной воде покипеть три минуты.
- Соскребите мякоть стручка ванили.
- Уменьшите огонь.
- Добавьте половинки персиков и ваниль в сахарную воду.
- Дайте персикам покипеть на самом слабом огне около 15 минут.
- Тем временем протрите 250 граммов малины через сито.
Смешайте по столовой ложке сахарной пудры и малинового спирта (малинового сока для детей).
- Взбейте 125 миллилитров взбитых сливок с пакетиком ванильного сахара в крепкую пену.
- Выложите отварные половинки персиков аль денте на десертную тарелку с малиновым пюре и взбитыми сливками. Десерт станет еще вкуснее, если вместо ванильного сахара добавить столовую ложку сахара и ванильный экстракт
- Это придает сливкам более тонкий ванильный вкус, чем искусственный ароматизатор ванильного сахара.
Советы и рекомендации
Персиковый кардинал подавайте с ванильным или шоколадным мороженым. Если вам нравится что-то более необычное, мороженое мокко тоже будет очень вкусным. Все это можно завершить, добавив немного гоголь-моголя поверх сливок.
