К концу периода созревания томатов нетерпеливость возрастает. Тот, кто сам выращивает райские яблоки, хочет, наконец, собрать их урожай. Конечно, с незрелыми, зелеными помидорами требуется особая осторожность. Употребление вредно для здоровья. Объясняем причины.
Ядовиты ли зеленые помидоры?
Незрелые зеленые помидоры содержат токсичный соланин, который при употреблении может вызвать боль в животе и тошноту. Концентрация соланина снижается по мере созревания и больше не оказывает вредного воздействия на спелые зеленые сорта томатов.
В незрелых помидорах скрывается ядовитый соланин
Соланин повсеместно присутствует в пасленовых растениях. Токсичный алкалоид томатов и картофеля используется для борьбы с вредителями. Его содержание особенно велико в незрелых зеленых фруктах. Даже употребление одного помидора весом от 80 до 100 граммов вызывает сильную боль в желудке и тошноту. По мере взросления концентрация соланина быстро падает.
Не следует также недооценивать вредный алкалоид, содержащийся в зеленых участках полузрелых томатов. Кроме того, соланин содержится во всех зеленых частях растений, включая стебли, листья и цветы. Внешний вид не следует путать с болезнью томатов под названием «зеленый воротник». Повреждение проявляется в виде зеленого кольца у основания стебля, тогда как в остальном плод имеет красный цвет.
Что делать, если мороз заставляет собирать зеленые помидоры?
Если температура упадет, последние помидоры в поле и на балконе перестанут созревать. Несмотря на то, что они еще зеленые и, следовательно, богаты соланином, вкусным плодам не обязательно отправляться в мусорное ведро. С помощью следующих мер вы можете немного помочь взрослению:
- соберите все помидоры, которые желтеют или краснеют у основания стебля
- Отсортируйте и выбросьте фрукты с гнилыми и заплесневелыми пятнами
- Помидоры, пригодные для дозревания, заверните в газету
- хранить в частично затененном, теплом месте при температуре от 18 до 20 градусов до созревания
- по желанию поместите в большую коробку со спелым бананом или яблоком
Если томат все еще приносит многочисленные незрелые плоды, выкопайте его полностью. Отнесите растение в теплую котельную, обвяжите корневую шейку веревкой и подвесьте вверх ногами. В этом варианте созревания количество света имеет второстепенное значение. Учитывая сухой воздух, необходимы ежедневные проверки на наличие вредителей и болезней.
Исключение из правил – зеленые сорта томатов
Некоторые сорта томатов сохраняют свой зеленый цвет при созревании. При этом содержание соланина снизилось до незначительной концентрации. Это относится, среди прочего, к:
- помидор «Немецкий зеленый тети Руби»
- томатный бифштекс «Чероки Грин»
- коктейль из помидоров «Зеленые Доктора»
Чтобы определить, спел ли плод, слегка нажмите на него. Если он мягкий, значит, он спелый и его можно есть без колебаний.
Советы и рекомендации
Соланин - чрезвычайно устойчивый алкалоид. Нет смысла варить или жарить незрелые зеленые помидоры. Яд не растворяется под воздействием тепла. При приготовлении варенья несколько столовых ложек сахара уменьшают содержание соланина как минимум на 35 процентов.
