Досадно, когда последние помидоры уже не созревают. Несмотря на зеленый цвет, плоды не обязательно выбрасывать в компост. Есть методы, позволяющие им созреть. Нетерпеливые могут использовать на кухне незрелые экземпляры.
Как созревают зеленые помидоры?
Если помидоры уже слегка покраснели, то зачастую они полностью созревают даже после сбора урожая
Зеленые помидоры пригодны для хранения только тогда, когда мякоть немного созрела. Эту стадию спелости можно узнать по желтоватой липкой мякоти внутри. Полностью зеленые экземпляры обычно уже не дозревают. Если они повреждены трещинами, следует выбросить плоды в компост. Возможно, в мякоти уже поселились грибки или бактерии.
На процесс созревания неповрежденных томатов могут влиять определенные условия. Для лучшего вкуса оставьте плодоножки на плодах. В идеале они все еще прикреплены к растениям, чтобы вы могли хранить все растение до тех пор, пока оно не созреет. Но этот процесс работает и с опавшими овощами.
Теплая температура
Если вам придется собирать помидоры зелеными осенью из-за риска заморозков, вы можете дать овощам созреть в теплой среде. Идеальная температура от 18 до 20 градусов по Цельсию. Яблоки и бананы могут ускорить созревание, поскольку эти фрукты выделяют газы, вызывающие созревание. Помидоры также выделяют этилен, поэтому заворачивание их в газету является успешным методом дальнейшего дозревания. Газ скапливается вокруг ягод и ускоряет процесс созревания.
Как созревают зеленые помидоры:
- обрезайте полностью покрытые растения у основания
- Удалить листья со стебля
- Подвесьте растение вверх дном
Высокая влажность
Для процесса созревания необходима высокая влажность воздуха, которая должна составлять не менее 80 процентов. Идеальным является диапазон от 86 до 90 процентов. Рекомендуется соблюдать осторожность, поскольку в подвальных помещениях слишком влажно помидоры быстро загниют и привлекут плодовых мух. Если воздух слишком сухой, существует риск обезвоживания.
Красная фольга
Ученые установили, что красная фольга положительно влияет на процесс созревания. Это отражает длинноволновые частоты света, которые мобилизуют определенный белок в томате. Ее заставляют поверить, что растение уже приносит спелые плоды. Возникает своеобразная конкуренция, в которой неполовозрелые особи хотят догнать своих якобы половозрелых соседей. Таким образом, созревание ускоряется.
Советы по хранению
Для оптимального созревания у помидоров должна оставаться часть плодоножки. Это предотвращает попадание грибков и бактерий в мякоть. Независимо от того, как они хранятся, помидоры следует проверять ежедневно, чтобы быстро выявить повреждения. Томатам не нужен свет для процесса созревания, поэтому хранить плоды можно в темном помещении.
Эти места подходят для хранения:
- темная кладовая
- теплая котельная
- классная кладовая
Экскурс
Зрелость во тьме
Растению нужна солнечная энергия для выработки сахара. Они обеспечивают приятную фруктовую сладость. Если фрукты собраны зелеными, растение больше не может хранить сахар или другие питательные вещества. В результате созревшие плоды обычно имеют водянистый и пресный вкус.
Спелые томаты, напротив, имеют насыщенный вкус. То, что плоды становятся красными даже без солнечного света, зависит от содержащегося в них красителя. В солнечных местах они производят пигмент ликопин - каротиноид. Однако биосинтез этого вещества не требует ультрафиолетового света, поэтому зеленые помидоры становятся красными даже в темноте.
Свекла
Если позволяют погодные условия, томаты следует оставить дозревать в теплице. Для этого стебель растения сгибают и кладут на деревянную рейку или водопроницаемую пленку. Важно, чтобы плоды не имели контакта с землей. Переувлажнение ухудшает процесс созревания и приводит к образованию плесени. Как только температура на улице опустится ниже двенадцати градусов тепла, следует накрыть растения утепляющей пленкой.
подоконник
Небольшому урожаю тоже найдется место на подоконнике южного окна. На солнце вы наслаждаетесь преимуществом ускоренного созревания, потому что красный пигмент накапливается быстрее под прямыми солнечными лучами. Следите за тем, чтобы температура не колебалась слишком сильно. Если фрукты долго хранить при температуре ниже десяти градусов, вкус сильно пострадает.
Бумажный пакет
Помидоры также можно дозревать в бумажном пакете
Более удобный способ хранения, чем разрозненная газета, - это бумажный пакет. Можно положить несколько ягод прямо в пакет и запечатать его. Подойдет и полиэтиленовый пакет, если в нем предварительно предусмотрено достаточное количество вентиляционных отверстий.
Картонная коробка и деревянная корзина
Большие количества помидоров можно хранить в картонной коробке или плетеной корзине, застеленной газетой. Поместите фрукты в емкость так, чтобы они не касались друг друга. Вы также можете хранить урожай друг на друге, если между ярусами поместить не менее шести слоев газеты. Более трех слоев подвергают опасности самые низкие помидоры.
Банка Мейсона
Отдельные образцы можно поместить в каменную банку или банку с завинчивающейся крышкой для экономии места. Через стекло можно оптимально контролировать созревание. Убедитесь, что контейнер не заполнен полностью. Когда вы закроете крышку, плоды должны свободно двигаться. Это поможет вам избежать болевых точек и предотвратить образование гнили. Чтобы помидоры покраснели, требуется около двух недель.
Рёмертопф
Глиняные сосуды идеально подходят для хранения, поскольку их пористая структура обеспечивает оптимальный микроклимат с влажной средой. Чтобы убить грибковые споры и бактерии, которые могли поселиться в емкости, следует поместить ее в разогретую духовку на полчаса. Затем полностью наполните римский горшок водой, чтобы поры могли впитать воду. Слейте воду и грубо высушите материал.
- Храните фрукты свободно друг на друге
- Поставьте крышку или глиняную подставку вверх дном на сосуд
- залейте водой, чтобы влажность внутри увеличилась
- Поставьте емкость в теплое место
- проверяйте каждые два-три дня
Зеленые помидоры ядовиты или съедобны?
Помидоры принадлежат к семейству пасленовых, известному своими токсичными ингредиентами. Растения содержат алкалоид соланин во всех частях растения. Незрелые плоды, которые из-за зеленого цвета практически невозможно отличить от остального растения, также содержат соланин. По мере увеличения спелости концентрация токсичного соланина снижается. Спелые помидоры, напротив, содержат много ликопина, который благотворно влияет на здоровье.
| Концентрация в спелых томатах | Рекомендуемая дневная сумма | |
|---|---|---|
| Калий | 237 мг | 5% |
| Витамин С | около 14 мг | 23 % |
| Витамин Е | около 1 мг | 4 % |
Соланин
Информация о содержании соланина варьируется в зависимости от источника. Обычно концентрация соланина составляет от девяти до 32 миллиграммов на 100 граммов мякоти незрелых фруктов. Есть люди, которые едят зеленые помидоры. В южных странах незрелые плоды входят в меню, но в Центральной Европе боязнь отравления соланином портит аппетит.
Зеленые помидоры содержат ядовитый соланин. Однако употребление небольших количеств безвредно.
Многие сорта красных томатов собирают еще незрелыми, поскольку на этом этапе они лучше переносят длительную транспортировку. Они созревают до тех пор, пока не будут проданы, при этом содержание соланина падает примерно до двух миллиграммов на 100 граммов полузрелых оранжево-красных плодов. Stiftung Warentest заявляет, что это количество слишком мало, чтобы вызвать отравление. В полностью зрелых экземплярах содержание соланина составляет менее одного миллиграмма.
Механизм защиты
Соланин имеет горький вкус и в основном используется для отпугивания хищников. Таким образом растение защищает свои незрелые семена. Только когда развитие завершается, плоды становятся привлекательными красными, а защитное вещество соланин разрушается.
Можно ли есть зеленые помидоры?
Незрелые помидоры ядовиты
Первые признаки отравления могут возникнуть после употребления 25 миллиграмм соланина. У взрослого человека серьезные симптомы возникают уже при дозе 200 миллиграммов. Потребление большего количества соланина повреждает центральную нервную систему, и только количество 400 миллиграммов соланина считается смертельной дозой. Чрезмерное употребление может вызвать у человека следующие симптомы:
- Боль в животе или воспаление слизистой оболочки желудка
- Тошнота и рвота
- Головная боль
- Чудит горло
Чтобы получить первичное отравление, человек должен съесть 625 граммов незрелых помидоров в сыром виде. Однако этот случай маловероятен, поскольку горький вкус в таких количествах отталкивает. Если вы употребляете зеленые помидоры в небольших количествах, вам не придется беспокоиться об отравлении. Stiftung Warentest сообщает в номере 8/2003, что содержание соланина в слегка зеленых помидорах слишком низкое.
Идеи использования зеленых помидоров
Зеленые помидоры при определенных обстоятельствах считаются съедобными. Об этом уже говорит фильм «Зеленые помидоры», в котором две женщины из южных штатов подают гостям в своем кафе жареные зеленые помидоры. По данным Stiftung Warentest, концентрация соланина в мякоти снижается при дальнейшей обработке. Таким образом, вы также можете разумно использовать незрелые помидоры и не выбрасывать их в компост.
Маринирование зеленых помидоров
Соланин устойчив к кислотам, поэтому его концентрация не снижается при мариновании. Поскольку маринованные фрукты едят в качестве гарнира и не в больших количествах, их употребление безвредно.
Помидоры разрежьте на четвертинки и положите кусочки в каменную банку. Добавьте чеснок, кольца лука, ягоды можжевельника, перец чили и перец горошком по вкусу и влейте в банку уксус. Сахар и соль улучшают вкус. Банку закрывают и хранят в темном месте следующие три недели.
Приготовление незрелых фруктов
Если урожай не смог полностью вызреть, используйте неповрежденные экземпляры для вкусных зимних овощей. Помидоры нарезаем небольшими кусочками и щедро посыпаем солью. Хорошо перемешав, оставьте фрукты на ночь в холодильнике. На следующий день на дне сосуда осело много жидкости, которую процеживают. Доведите подсоленную воду до кипения и при желании добавьте помидоры и другие овощи:
- Морковь
- Лук
- Перцы
Попробуйте овощи петрушкой, перцем чили и чесноком и добавьте немного оливкового масла. Зимние овощи готовят на медленном огне. Аккуратно перемешайте рагу, чтобы помидоры не размялись. Затем добавьте яблочный уксус и дайте зимним овощам настояться. Его можно разлить по банкам для консервации и готовить на водяной бане или в духовке.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Молочнокислое брожение
Эта форма консервации чрезвычайно популярна в Турции. По данным Stiftung Warentest, содержание соланина в томатах снизилось на 35 процентов из-за молочнокислого брожения. Небольшая часть этого находится в рассоле. Это снижение, вероятно, связано с микробной активностью. Таким способом в незрелых помидорах можно довести до допустимой концентрации соланина при максимальном значении 32 миллиграмма на 100 грамм мякоти, приведенном в литературе
Процедура
Наполните литровую банку на четыре пятых помидорами и залейте их кипяченой подсоленной водой. Достаточно 15 граммов морской соли на литр воды. Добавьте в банку веточку свежего эстрагона и три столовые ложки сыворотки и накройте дно свежим виноградным листом.
- Фаза 1: хранить в течение одной недели при температуре от 20 до 25 градусов
- Фаза 2: Поместите стекло в темную комнату при температуре 15 градусов на следующие две недели
- Фаза 3: храните бродильный сосуд при температуре от нуля до десяти градусов в течение последних двух-трех недель
Зеленые помидоры – Рецепты
Зеленые помидоры, например, можно мариновать, но они все равно слегка ядовиты
В Интернете можно найти множество блюд, в которых предположительно используются зеленые помидоры. Однако зеленые помидоры подходят не для каждого рецепта. «Томат-верде» используется во многих южных блюдах. Однако этот томатилло не является зеленым томатом, а принадлежит к семейству пузырчатых вишен. В некоторых рецептах фрукт дословно переводится как «зеленый помидор», что приводит к путанице. Разница во вкусе быстро станет очевидна, если вы попробуете такие рецепты с томатилло вместо незрелого помидора.
Зеленые помидоры в чатни
Соланин термостабилен и не разрушается при приготовлении пищи. Чтобы снизить токсичность чатни, следует использовать недозревшие помидоры с полуспелыми. Дополнительные ингредиенты еще больше снижают концентрацию соланина в конечном продукте. Чатни можно приготовить из опавших фруктов, например яблок или слив. По желанию можно добавить изюм и перец чили.
Основной рецепт:
- Нарежьте кубиками имбирь, чеснок и лук
- приготовьте на пару на сковороде с небольшим количеством оливкового масла
- Помидоры и яблоки нарезаем мелкими кубиками
- Добавить в сковороду и слегка обжарить
- приправа с кориандром, гвоздикой и куркумой
- Залейте яблочный уксус и доведите до кипения
- Тушить два часа до образования густой консистенции
Совет
Прислушивайтесь к своей интуиции и используйте все свои чувства. Если вкус зеленых помидоров кажется вам слишком горьким, держитесь подальше.
Зеленое варенье
В джемах добавление консервирующего сахара обеспечивает разбавление. Это может снизить содержание соланина на 35 процентов. Таким способом можно использовать и совсем незрелые помидоры. Если употреблять варенье экономно, риска отравления нет. Приготовление осуществляется согласно инструкции на сахарной консервации.
Ингредиенты:
- 500 грамм незрелых помидоров
- 500 грамм консервированного сахара в соотношении 1:1
- рюмка коричневого рома
- молотая корица
- молотые стручки ванили
- Апельсиновый вкус
Разница между незрелыми и зелеными помидорами
Растения зеленоспелых сортов внешне практически не отличаются от растений с красными плодами. При посадке разных сортов в теплице отличить зелено-спелые помидоры от незрелых непросто. Обратите внимание на тонкие нюансы, ведь спелые зеленые помидоры немного светлее зеленого цвета, чем незрелые. Если аккуратно надавить на фрукт, мякоть слегка поддастся.
Содержат ли зеленые сорта соланин?
Существуют сорта томатов, которые сохраняют зеленый цвет даже в спелом состоянии
Сейчас существует целый ряд сортов, которые сохраняют свой зеленый цвет даже при полном созревании. Но эти сорта также содержат незначительное количество соланина, когда помидоры полностью созрели. Если вы хотите перестраховаться и не хотите готовить зеленые чатни или супы из незрелых фруктов, вы можете использовать эти зеленые, спелые сорта:
- Зеленая зебра
- ’Дороти Грин’
- ’Вечнозеленый’
- ’Зеленый виноград’
- ’Лаймово-зеленый салат’
Совет
Спелые помидоры, красные или зеленые, не следует хранить в холодильнике, поскольку холод отрицательно влияет на аромат.
Суп из спелых зеленых томатов с пеной
Помойте зеленые спелые фрукты и поместите их в блендер. Вместе со свежими листьями базилика и небольшим количеством соли смешиваем их до пасты. Вылейте смесь в мелкое сито, которое помещают в миску на ночь. Сок медленно капает и собирается в чаше без мякоти. Вы также можете протереть пюре через ткань, чтобы получить прозрачную томатную воду.
Нарежьте чеснок крупными кусочками и обжарьте его в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте около 500 граммов нарезанных зеленых помидоров и приправьте сковороду небольшим количеством белого винного уксуса, соли и перца. Дайте смеси покипеть около 15 минут, чтобы помидоры выпустили жидкость. После остывания кашу протирают через мелкое сито до получения кремообразного бульона. Добавьте томатную воду.
Для молочной пены недолго проварите в молоке измельченный чеснок. Добавьте крупно нарезанные листья базилика и дайте молоку настояться 20 минут. Затем процедите грубые ингредиенты и вспеньте молоко. Его добавляют в томатный суп перед употреблением.
Часто задаваемые вопросы
Как зеленые помидоры становятся красными?
Для созревания ягодам прежде всего нужно тепло. Помидоры оптимально созревают на солнце. Однако воздух не должен быть слишком сухим, иначе мякоть слишком быстро высохнет. Идеальные условия для созревания - температура от 18 до 20 градусов Цельсия и влажность не менее 80 процентов.
Положите незрелые плоды на красную фольгу, потому что отраженный свет ускоряет созревание. Яблоки, бананы и абрикосы также ускоряют процессы созревания благодаря содержащимся в них газам.
Ядовиты ли семена зеленых томатов?
Во многих блюдах внутренние части помидора удаляются перед приготовлением. Мотивы такого подхода разные. Некоторые люди боятся риска отравления, а другие повара хотят избежать каких-либо компромиссов во вкусе. Дело в том, что семена томатов в обычных количествах потребления не несут никакого риска для здоровья. Университет Рединга обнаружил, что семена и их гелеобразная оболочка содержат в одиннадцать раз больше глютамата, чем мякоть. В результате интерьер оказывается натуральным усилителем вкуса.
Что такое ликопин?
Этот краситель - натуральный продукт, который производится для защиты от солнечных лучей. Из-за чрезмерного солнца помидоры краснеют быстрее. Но для производства красителя не обязательно требуется солнечный свет. Зеленые помидоры краснеют даже в темноте, если температура подходящая.
Ликопин имеет особое значение для здоровья человека. Он укрепляет иммунную систему и защищает от различных видов рака и заболеваний системы кровообращения. Люди с высоким содержанием ликопина в крови имеют более молодую кожу и менее склонны к образованию морщин.
Могут ли семена томата прорасти?
Спелые помидоры были обнаружены в 2005 году с прорастающими в мякоти семенами. Ученые объясняют это явление началом процессов брожения и разложения, которые начинаются с опавших томатов. Это дает семенам информацию о том, что рост плодов завершен. Они прорастают, когда плоды перезрели и подходящие погодные условия. Это преждевременное прорастание является одним из исключений, и на него также может влиять генетика.
Съедобна ли рассада томатов?
Зеленые части растений томатов содержат различные гликоалкалоиды солана, которые называются активным ингредиентом соланином. Они защищают растение от хищников и оказывают токсическое действие. Тем не менее, употребление в пищу зеленых частей растений или рассады томатов принципиально не опасно. Количество влияет на отравляющий эффект. В некоторой степени взрослому человеку не стоит бояться какого-либо дискомфорта.
Ядовиты ли зеленые пятна на спелых помидорах?
Соланин также содержится в плодоножке томата или в зеленых участках созревающих плодов. Чем дальше прогрессирует процесс созревания, тем ниже концентрация соланина. Многие люди вырезают стебель из опасения за собственное здоровье. Но в таких небольших количествах употребление зеленых частей растений совершенно безвредно и можно не беспокоиться об отравлении.
