В продуктовых магазинах грибы обычно продаются в овощном отделе. Хотя их обычно относят к овощам, эта классификация не совсем верна с ботанической и научной точек зрения.
Относятся ли грибы к овощам?
Грибы - овощи? С ботанической точки зрения грибы не относятся к овощам, а принадлежат к отдельному отряду «Грибы». Однако на кухне их часто используют как овощи, служа гарниром или приправой к овощным блюдам.
Отряд «Грибы»
В отличие от растений, грибы не осуществляют фотосинтез и их плодовые тела обычно состоят не из целлюлозы, а из хитина. Это вместе с другими их свойствами ставит грибы в необычное промежуточное положение между животными и растениями. С ботанической точки зрения грибы не являются овощами, но их различные виды отнесены к отдельному отряду всех грибных растений «Грибы».
Кулинарное использование грибов
Грибы иногда считают близкими к фруктам, хотя на самом деле им не хватает типичного сладкого вкуса. Использование грибов на кухне позволяет установить более тесную кулинарную связь с овощами. Ведь нарезанные шампиньоны и другие съедобные грибы часто обжаривают вместе с такими овощами, как лук-порей или репчатый лук, и подают в качестве гарнира к мясным блюдам.
Грибы как приправа к овощам
Грибы также можно использовать в качестве пряности, чтобы придать овощным миксам и супам из овощного пюре особенно нежный и ореховый вкус. Можно использовать свежие грибы из леса или грибы, выращенные в погребе. В холодное время года можно также использовать сушеные грибы или популярную муку из белых грибов.
Сушка грибов для овощных блюд
После дождливых периодов летом и осенью коллекционеры часто находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде. Их можно нарезать ломтиками и высушить на солнце или в духовке при температуре 50 градусов по Цельсию. Сушеные грибы, как натуральная и полезная приправа, придают своим нежным вкусовым оттенкам многие овощные блюда. Грибная мука из белых грибов, приготовленная из сушеных и измельченных белых грибов, придает овощным супам ореховый вкус.
Советы и рекомендации
Отнесение грибов к овощам не обязательно правильно с ботанической точки зрения, но с точки зрения вкуса это, безусловно, имеет смысл. Грибы часто представляют собой здоровую и низкокалорийную альтернативу мясным блюдам. Как и некоторые виды овощей, некоторые виды грибов, например белые грибы, имеют сильный собственный вкус, который также можно использовать в качестве приправы.
