Название этой статьи, вероятно, рассердит некоторых читателей. Разве эстрагон не использовался в качестве ароматной кулинарной приправы на протяжении веков? Это правда, но дело не так просто. Необходимо еще раз рассмотреть вопрос о токсичных ингредиентах.
Ядовит ли эстрагон?
Эстрагон содержит вещество эстрагол. В экспериментах на животных было установлено, что он может вызывать рак и оказывать генетически повреждающее действие. Все ясно: научные исследования доказали, чтоколичество токсинов, всасываемых с пищей, очень низко. В качестве меры предосторожности избегать употребления эстрагона следует только беременным и кормящим женщинам.
Каков предел потребления эстрагола?
Не существуетзаконодательно установленных ограничений на потребление эстрагола. Однако Комитет по лекарственным растительным препаратам, который является специализированным органом Европейского агентства по лекарственным средствам, дает следующие рекомендации по максимальным уровням потребления:
- 0,05 мг в день
- Дети до 11 лет: 1 мкг на кг массы тела
Однако рекомендации относятся к растительным лекарственным средствам, содержащим эстрагол. Возражений против использования его в качестве кулинарной приправы нет. Медицинские исследования показывают, что даже превышение обычного количества в 1000 раз безопасно.
Эстрагол содержится только в эстрагоне?
Нет, эстрагонвстречается не только в эстрагоне (Artemisia dracunculus), даже если название предполагает именно это. Вещество входит в состав эфирных масел и само по себе имеет анисовый запах. Помимо прочего, это также встречается в:
- Анис
- Авокадо
- Бэзил
- Фенхель
- Кервель
- Мускатный орех
- Душистый перец
- Бадьян
- Скипидар
Могут ли обработанные пищевые продукты содержать эстрагол?
Да, возможно, обработанные пищевые продукты также содержат эстрагол. Вредное и одновременно ароматное вещество нельзя использовать в чистом виде. Но он может попасть в пищу через натуральные добавки, такие как масло эстрагона. Кроме того, существуетмаксимальный предел в 50 мг на килограмм для продуктов питания и 10 мг на килограмм для безалкогольных напитков.
Совет
Эстрагон также содержит много очень полезных ингредиентов
Теперь, когда кулинарная трава полностью определена, стоит взглянуть на ее полезные для здоровья свойства, которые также существуют. Помимо прочего, эстрагон оказывает возбуждающее аппетит, стимулирующее отток желчи и мочегонное действие. Веские причины размножать его семенами или вегетативно, чтобы собрать его непосредственно перед цветением, когда он наиболее ароматен.
