В некоторые годы урожай персиков настолько обильный, что невозможно съесть все свежие фрукты. Обжигая их, вы сможете сохранить их и даже усилить вкус.
Как сушить персики?
Для сушки персиков выбирайте полностью спелые, неповрежденные плоды, без синяков. Бланшируйте их ненадолго и нарежьте ломтиками. Персики можно сушить на открытом воздухе при температуре 20–30 градусов Цельсия, в духовке при самой низкой температуре или в дегидраторе. Регулярно переворачивайте кусочки фруктов.
Что нужно для сушки персиков?
Действует следующее: чем медленнее сохнут фрукты, тем больше витаминов сохраняется. Это говорит о сушке на открытом воздухе.
Использование дегидратора очень практично, поскольку его температуру можно точно регулировать в зависимости от конкретного продукта. Альтернативно, вы можете сушить персики в духовке при самой низкой температуре.
На что следует обратить внимание при выборе фруктов?
Всегда используйте безупречные и полностью спелые персики без помятостей. Только они раскрывают полный аромат сухофруктов. Поскольку в процессе сушки аппетитный цвет фруктов несколько ухудшается, можно предварительно замочить фрукты в горячем сиропе минут на десять:
- Сварите сироп из 600 мл воды, в который добавьте 300 г сахара и 200 г свекольного сиропа.
- Как только все кристаллы растворятся, добавьте в жидкость промытые фрукты целиком.
- Бланшируйте персики десять минут.
- Вынуть, немного промыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками.
Персики, сушащиеся на воздухе
Наружная температура должна постоянно находиться в пределах 20–30 градусов. Так что несколько дней летнего солнцестояния идеальны:
- Разложите ломтики персика на решетку и поместите их в защищенное место на террасе или балконе.
- Накройте фрукты марлей и время от времени переворачивайте ломтики фруктов.
Сушка персиков в духовке или дегидраторе
Если погода не благоприятствует, вы можете сравнительно быстро высушить фрукты в духовке:
- Положите кусочки на решетку.
- Установите на устройстве самую низкую температуру.
- Поместите деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы влажный воздух мог выходить.
- Переворачивайте персики каждые два часа и при необходимости накладывайте их заново.
Если у вас есть дегидратор, поместите ломтики персика на решетку и высушите в соответствии с инструкциями производителя.
Совет
Время от времени вы можете наслаждаться сушеными персиками в качестве полезного перекуса. Нарезанные небольшими кусочками, они прекрасно вписываются в мюсли. Сухофрукты прекрасно подходят в качестве сладкого аромата к пикантным блюдам.
