Жареные на огне каштаны – деликатес, который нельзя пропустить при посещении рождественской ярмарки. Каштаны также хорошо сочетаются со многими пикантными и сладкими зимними блюдами. Кипячение позволяет хранить фрукты, которые хранятся в свежем виде лишь ограниченное время, в течение целого года.
Как сохранить каштаны?
Чтобы успешно сохранить каштаны, вам понадобятся стерилизованные банки для консервирования и кастрюля или духовка. Приготовьте очищенные сладкие каштаны и решите, сладкая или нейтральная консервация. Для сладкой консервации используйте сахар и лимонный сок, для нейтральной консервации - просто воду.
Требуются пользователи
Самое главное при консервировании – это банки, которые предварительно необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Можно использовать:
- Банки откручивающиеся с неповрежденной крышкой,
- Банки для консервирования со стеклянными крышками, резиновым кольцом и металлическим зажимом,
- Баночки, в которых крышка с резиновым кольцом соединена непосредственно с банкой металлической скобой. Однако у них есть тот недостаток, что вы не можете проверить, действительно ли образовался вакуум.
Каштаны можно приготовить классическим способом в кастрюле или в духовке.
Подготовка каштанов
- Тщательно вымойте каштаны вместе с кожурой.
- Пользуясь каштановыми щипцами или острым ножом, сделайте крестообразные надрезы на изогнутой стороне.
- Убедитесь, что ворсистая оболочка тоже поцарапана, иначе она потом не отделится от мякоти.
- Налейте воду в кастрюлю и варите каштаны 6 минут, пока они не начнут пузыриться.
- Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов и выложите влажные каштаны на противень.
- Выпекать при температуре 220 градусов 30 минут.
- Время от времени встряхивайте и сбрызгивайте водой.
- Дайте остыть и снимите кожицу.
Сладкие консервированные каштаны
Ингредиенты:
- каштаны 1 кг
- 125 мл воды
- 2 лимона
- 750 г сахара
Приготовление:
- Выжмите лимоны и добавьте сок в воду.
- Доведите каштаны до кипения и ненадолго бланшируйте.
- Достаньте каштаны шумовкой и дайте сахару стечь в воду.
- Доведите до кипения, помешивая, пока все кристаллы не растворятся.
- Наполните банки с каштанами и залейте их сиропом.
- Поставьте на решетку кастрюли для консервирования и готовьте 30 минут при температуре 100 градусов.
Каштаны нейтральной консервации
Подготовленные каштаны разложите по банкам и добавьте две столовые ложки воды. Плотно закройте и выдержите при высокой температуре 1,5 часа.
Совет
Чтобы проверить свежесть сладких каштанов, поместите их в теплую воду. Если плод опускается на землю, он хорошего качества и не содержит червей. Однако, если он поднимется, вам больше не следует использовать каштан.
