Зеленый лук собирают до того, как его нижняя часть загустеет, что типично для лука. В отличие от лука, они имеют короткий срок хранения и их следует быстро использовать. Особым деликатесом является маринованный зеленый лук, который прекрасно сочетается с летним барбекю-фуршетом или с традиционными закусками.
Как мариновать зеленый лук?
Зеленый лук можно замариновать или замариновать по-азиатски. В маринованном варианте их заливают красным винным уксусом, сахаром, специями и водой и хранят в холоде неделю. В азиатском маринованном варианте их хранят в прохладном темном месте с белым бальзамическим уксусом, водой, пряным медом и специями не менее трех дней.
Кислый маринованный зеленый лук
Этот рецепт очень подходит для зеленого лука, концы которого уже стали немного больше.
Ингредиенты
- около 20 крупных зелёных луковиц
- 250 мл мягкого красного винного уксуса
- 125 мл воды
- 1 столовая ложка сахара
- 5 гвоздик
- 5 ягод можжевельника
- 2 лавровых листа
- 1 веточка эстрагона
- 1 достаточно большая банка с завинчивающейся крышкой
Подготовка
- Вымойте и очистите зеленый лук.
- Отрежьте темно-зеленый кончик и бланшируйте в горячей воде 5 минут.
- Налейте в стакан.
- Доведите до кипения воду, уксус и специи.
- Залейте зеленый лук горячим бульоном.
- Закройте банку и поставьте в холодильник на неделю.
Зеленый лук в азиатском стиле
Мед и бальзамический уксус придают луку особую нотку. Маринованный таким образом лук превосходно сочетается с мясом, приготовленным на гриле.
Ингредиенты
- около 30 нежных зелёных луковиц
- 500 мл белого бальзамического уксуса
- 500 мл воды
- 150 г пряного меда, например лесного
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 чайная ложка перца горошком
- 1 высокий стакан с застежкой-клипсой
Подготовка
- Вымойте и очистите зеленый лук.
- Доведите уксус, воду и специи до кипения и варите на медленном огне около 5 минут.
- За это время поместите лук в большой стакан темной частью вверх.
- Залейте бульоном и закройте так, чтобы лук был полностью покрыт.
- Храните в темном прохладном месте не менее трех дней.
Совет
Для зеленого лука характерно то, что, в отличие от съедобного лука, он не способен образовывать круглую луковицу под землей. У них над землей цилиндрически утолщается только вал. Зеленый лук также имеет более мягкий вкус, чем съедобный лук.
