Киноа - псевдозерно, хотя с пшеницей растение инков имеет гораздо меньше общего, чем со свеклой или шпинатом. Как и свеклу, семена киноа можно проращивать и употреблять в пищу в виде ростков.
Как успешно прорастить киноа?
Чтобы успешно прорастить киноа, промойте семена, замочите их на несколько часов, слейте воду и поместите в банку для проращивания или сито. Через 12 часов промойте семена и через 24 часа соберите рассаду. Идеальная температура прорастания - 18-20 градусов.
Причины прорастания
Киноа вкусна и содержит много ценных питательных веществ. Однако в псевдозерне содержатся и вещества, которых наш организм недополучает:
Сапонины
Сапонины - горькие вещества, которые содержатся в скорлупе и предназначены для защиты зерен от хищников. Имеющуюся в продаже киноа уже несколько раз промывали и/или очищали от кожуры, чтобы уменьшить количество горьких веществ. Дополнительная стирка еще больше снижает содержание вредных веществ. Однако чувствительный желудок и дети могут реагировать болью в желудке на токсины, поражающие стенки кишечника.
Фитиновая кислота
Фитиновая кислота – это вещество, которое помогает растениям прорастать. Он связывает другие питательные вещества, что приводит к замедлению всасывания питательных веществ в нашем организме. Ферменты и кишечные бактерии могут расщеплять только ограниченное количество кислоты. Хорошие новости: фитиновая кислота расщепляется во время замачивания и прорастания.
Проращивание киноа: руководство
Киноа прорастает впечатляюще быстро. Уже через несколько часов можно увидеть первые всходы. Поэтому киноа не должна прорастать слишком долго, иначе ростки перестанут быть вкусными. Через сутки ростки киноа следует употребить в пищу. При прорастании действуйте следующим образом:
- Помойте семена киноа.
- Затем дайте семенам замочить на несколько часов.
- Слейте воду с семян и поместите их в банку для проращивания или оставьте в сите.
- Через 12 часов промойте семена киноа.
- Через 24 часа можно собирать урожай и готовить рассаду.
Краткий обзор самых важных фактов
- Идеальная температура прорастания: от 18 до 20 градусов
- Время прорастания: начинается через несколько часов, заканчивается через день
- Перед прорастанием: тщательно промойте
- Во время прорастания: промыть один или два раза и сменить воду
- Использование: в хлебе, в салатах, в сыром виде, в ферментированных продуктах и т. д.
Питательные вещества киноа
Киноа считается суперпродуктом и даже была названа растением года в 2013 году. Это растение также известно как растение инков, потому что инки употребляли его в пищу более 6000 лет назад. Эти питательные вещества делают растение, принадлежащее к семейству лисохвостов, таким особенным:
| Питательные вещества | За 100гр |
|---|---|
| Белок | 13, 7 г |
| Жир | 5, 0г |
| Углеводы | 60, 8 г |
| Клетчатка | 4, 4 г |
| Калий | 800 мг |
| Кальций | 80 мг |
| Магний | 275 мг |
| Железо | 8 мг |
| Витамин Е | 100 мкг |
| Витамин B1 | 460 мкг |
| Витамин B2 | 45 мкг |
| Витамин С | 4,200, 000000 мкг |
Идеи использования для рассады киноа
Проростки киноа хрустящие и вкусные, их можно легко есть сырыми. Вот еще несколько идей, как приготовить ростки киноа:
- с сыром на хлебе
- в мюсли
- в зеленых смузи
- в Салаты
- в качестве начинки к горячим блюдам, например, мясу или супам
- В качестве ингредиента для хумуса или других соусов
Совет
Если вы не хотите есть ростки киноа сразу, вы можете хранить их плотно закрытыми в холодильнике в течение нескольких дней.
