Дикие травы и ферментация. Оба продукта снова востребованы в сегодняшние времена, когда заботятся о питании. И, к счастью, их также можно хорошо комбинировать. Хотя весной травы содержат ценные ингредиенты, ферментация позволяет им сохраняться в течение длительного времени. Но как это работает?
Как можно ферментировать дикие травы?
Для ферментации дикорастущих трав вымойте и нарежьте их, выложите слоями в бродильный котел с солью, плотно утрамбуйте каждый слой, возможно, инокулируйте соком квашеной капусты и утяжелите смесь. После нескольких дней или недель ферментации травы становятся стабильными и их можно есть.
Что такое ферментация?
Во время ферментации безвредные бактериальные или грибковые культуры запускают процесс ферментации. Овощи меняются, но остаются или даже становятся немного полезнее. Обычно при этом образуется кислота, обеспечивающая длительный срок хранения. Съедобные дикие травы также можно ферментировать. Это закрывает дефицит поставок в холодное время года.
Подходящий контейнер и вакцинация
Емкость для брожения с крышкой, такая же, как та, в которой готовят квашеную капусту, также идеально подходит для брожения диких трав. Кроме того, содержимое «прививается» соком свежей квашеной капусты. Но это не является абсолютно необходимым. Травяная смесь также в какой-то момент начнет бродить сама по себе, так как в этом всегда участвуют некоторые полезные бактерии и грибы.
Соль как дополнительный ингредиент
Каменная соль является распространенным ингредиентом при приготовлении ферментированных овощей, но не является обязательным. Однако он дает убедительные преимущества даже при использовании диких трав.
- травы остаются хрустящими
- позволяет процессу ферментации протекать более мягко
- добавляет свою изюминку
Подходящие дикие травы
Все виды диких трав можно ферментировать. Интересно комбинировать разные виды. Но будьте осторожны: используйте только те дикие травы, которые вы хорошо знаете, иначе ядовитые дикие травы могут легко попасть в бродильный котел.
Собирать дикие травы особенно полезно весной. Тогда многие виды готовы подарить нам свои дары. Много также необходимо, чтобы полностью заполнить бродильный котел.
Травы из сада
В горшок также можно добавить культивируемые садовые травы, например петрушку. Чеснок добавляет интересную вкусовую нотку. Если присмотреться, то можно обнаружить в саду и дикие травы, которые поселились там сами по себе.
На что следует обратить внимание?
Дикие травы собирают в первую очередь из-за их полезных и часто целебных ингредиентов. Однако, если они происходят из неподходящих мест, к ним могут прилипнуть вредные вещества.
- используйте неопрысканные дикие травы
- не собирайте урожай вблизи обрабатываемых полей
- Избегайте вблизи оживленных дорог
Так ферментируются дикие травы
- Тщательно промойте дикие травы
- затем нарежем все на мелкие кусочки
- Поместите слой высотой 4 см в емкость для брожения
- добавь немного соли
- заполняйте слой за слоем
- Предварительно тщательно утрамбуйте каждый слой
- прививка квашеной капустой
- придавить чистым камнем
- Держать контейнер в тепле
После завершения процесса ферментации дикие травы можно есть. Обычно это происходит через несколько дней или недель.
Совет
Если травы не полностью покрыты жидкостью, можно добавить немного родниковой воды.
