Если соблюдать несколько основных правил при сборе грибов, вы сможете способствовать росту и обилию грибов в лесу. Правильное оборудование также облегчает последующую обработку на кухне.
Как правильно собирать грибы?
При заготовке грибов следует собирать только известные, неядовитые виды и аккуратно выкручивать их из земли. Свежие, чистые грибы идеальны, не мойте их, чтобы сохранить вкус. В помощь вам используйте корзину, острый нож и идентификационную книжку.
Отправляйтесь за грибами правильно экипированными
Отправляясь в лес за грибами, вам следует взять с собой следующие вещи для сбора грибов:
- книга по определению видов грибов
- чистая сухая хлопчатобумажная ткань
- острый кухонный нож
- корзина для бережной транспортировки
Даже если у вас есть книга по определению видов грибов (24 евро на Amazon), ничто не заменит опыта и знаний при сборе грибов. Поэтому собирайте в лесу и на лугу только те грибы, нетоксичность которых можно определить со стопроцентной уверенностью.
Осторожно извлеките из почвы найденные грибы
Существуют разные мнения о правильной заготовке грибов. В то время как некоторые грибники срезают ножку гриба у земли острым ножом, другие с этим не согласны. В конечном итоге таким путем микробы должны проникнуть в мицелий гриба, а основание стебля необходимо для выявления и отличия у некоторых сортов от ядовитых. Если вы нашли съедобные грибы, осторожно выверните их из земли рукой и засыпьте место землей. Иногда на том же месте за короткое время из земли может вырасти новое плодовое тело гриба.
Сохраните типичный грибной вкус
Собирайте только свежие и чистые грибы, а гнилые и червивые грибы оставляйте в лесу без повреждений. Они могут служить пищей для животных, а их споры способствуют размножению грибов. Найденные грибы очищают от грязи с помощью сухой тряпки или острого ножа. Их нельзя мыть водой перед приготовлением, так как они часто теряют свой типичный вкус.
Советы и рекомендации
Лишние грибы можно хранить в холодильнике максимум несколько дней. Для более длительного хранения можно сушить белые грибы и другие съедобные грибы, нарезанные ломтиками, и хранить их в герметичных банках с завинчивающимися крышками. Мука из белых грибов, приготовленная из сушеных и измельченных белых грибов, также подходит для приготовления супов и соусов.
