Будь то грибной крем-суп, омлет или грибной сливочный соус к егершницелю: грибы – просто незаменимая часть кухни. Однако к грибам нужно относиться совершенно по-особому, ведь они очень чувствительны и быстро обидятся, если их неправильно приготовить. Просто очистка их сильно влияет на их аромат и вкус.
Как правильно чистить грибы?
Лучший способ очистить грибы - удалить крупную грязь мягкой щеткой, затем аккуратно стереть мелкую грязь кухонным полотенцем и, наконец, срезать острым ножом синяки или сухие концы ножки.
Перед чисткой: проверьте грибы на свежесть
По сути, следует использовать только свежие грибы, а не только из эстетических или вкусовых соображений. Свежие экземпляры можно узнать по закрытым или лишь слегка приоткрытым рейкам внизу шляпки – чем дальше они открылись, тем больше времени прошло с момента сбора урожая. Старые грибы также имеют свойство быстро плесневеть. Если это так и вы видите на грибах мелкие белые нити плесени, вам больше не следует их есть. Вместо этого их следует выбрасывать в бытовые отходы, чтобы избежать отравления грибами. Однако несколько слегка коричневатых пятен на шляпке гриба безвредны: грибы очень чувствительны к давлению. Просто срежьте эти участки острым ножом для овощей.
Когда следует чистить грибы?
Особенно пожилые люди знают, что грибы нужно чистить. Возможно, ваша мама или бабушка сдирали со шляпок грибов нежную кожицу. Конечно, этот метод прекрасно подходит для быстрой очистки грибов – но при этом вы удаляете ценные витамины, которые находятся в грибной шкурке. Поэтому чистить или снимать шкурку с грибов следует только в том случае, если они действительно очень грязные и их невозможно очистить каким-либо другим способом.
Грибы не мыть
Если на грибах есть почва, вам придется быстро их тщательно промыть в чистой воде. Однако это не очень хорошая идея, поскольку грибы впитывают промывную воду, как губка. Хотя эта вода теряется во время жарки, грибы сохраняют губчатую, эластичную консистенцию. Они также теряют большую часть своего аромата. То же самое касается и грибов, которые следует есть сырыми, добавлять в салаты и т. д. Только если они очень грязные, можно чистить грибы по отдельности под проточной чистой водой. Однако затем хорошенько протрите их сухим кухонным полотенцем.
Правильно чистим грибы – вот как это делается
Если вам нельзя мыть или чистить грибы, как еще вы можете удалить почву или субстрат, не оставив следов? Для этого есть проверенный метод, для которого вам понадобится кисть с толстой и мягкой щетиной и бумажные кухонные полотенца.
Очистите гриб грубо щеточкой
Прежде всего аккуратно удалите грубую грязь мягкой щеткой, предварительно очищенной и высушенной в чистой воде. Используйте ее как ручную щетку - просто «сметите» прилипшую почву и другую грязь. Вы можете использовать обычные круглые кисти, но вы также можете купить в магазине настоящие кисти для грибов или шампиньонов.
Очистка кухонным полотенцем
Как только крупная грязь будет удалена, возьмите чистое бумажное кухонное полотенце и аккуратно протрите каждый гриб по отдельности. Будьте осторожны, не сжимайте грибы слишком сильно - как и все грибы, на них быстро появляются коричневатые неприглядные пятна, если на них слишком сильно надавить.
Вырежьте точки давления ножом
Наконец, срежьте имеющиеся синяки и засохший конец ножки, а затем можно обработать грибы по своему усмотрению. Лучше всего для этого подойдет острый нож для овощей.
Совет
Коричневые грибы (также известные как «каменные грибы») чистятся и готовятся так же, как и белые – здесь не нужно следовать каким-то особым советам или инструкциям.
