Свежие грибы, собранные на лугу, выращенные на тюке соломы в саду или купленные в супермаркете, можно по-разному использовать для приготовления супов, соусов и салатов. Ароматные грибы очень вкусны и в яичнице, и в омлете. Чтобы нежные грибочки не потеряли свой характерный вкус, при чистке и нарезке следуйте нашим советам.
Как правильно нарезать грибы?
Чтобы правильно нарезать грибы, их следует предварительно насухо очистить. Затем можно удалить любые точки давления и засохшие порезы на стебле. Острым ножом для очистки овощей нарежьте грибы ломтиками, половинками или четвертями, в зависимости от желаемого размера.
Никогда не мойте грибы
Сюда относится, например, то, что грибы ни в коем случае нельзя мыть – ведь недаром на юге Германии и Австрии их называют «шваммерлн». Как и все грибы, шампиньоны содержат много воды, поэтому при варке они сильно сжимаются. Вам наверняка знаком этот эффект: после обжаривания большого ведра свежесобранных грибов на двоих человек остается лишь небольшая порция. Если вымыть грибы перед приготовлением, они только впитают больше воды - и потеряют и аромат, и остроту, станут «губчатыми», мягкими и более эластичными по консистенции.
Правильно чистим грибы – вот как это работает
Вместо этого грибы (как и все другие грибы) следует всегда чистить, когда они высохнут. Но как их по-настоящему очистить, если они грязные? Скрежетание зубами при поедании грибной сковородки не обязательно желательно, ведь никто не хочет есть почву или субстрат. Есть разные способы сделать это.
Когда следует снимать шкурку с грибов?
Возможно, вы узнали или видели, что с грибов снимают шкурку, то есть со шляпки снимается тонкая кожица. На самом деле это эффективный способ очистки сильно загрязненных грибов, но он имеет тот недостаток, что многие питательные вещества, находящиеся непосредственно под кожурой или в ней, теряются. Поэтому кожуру лучше не снимать или только в том случае, если грибы действительно очень грязные или уже не выглядят такими свежими из-за многочисленных помятостей.
Чистка щеткой
Вместо этого просто возьмите чистую кисть. В продаже имеются специальные щетки для чистки грибов, но с этой задачей справится и простая щетка с толстой щетиной. Предварительно тщательно промойте его водой, а затем дайте ему полностью высохнуть. Волоски кисти не должны быть грубыми, а достаточно мягкими. Грибы очень чувствительны, и у них быстро появляются неприглядные точки давления. Наконец, используйте щетку, чтобы удалить самую грубую грязь.
Чистка кухонной бумагой
Если после этого останется грязь, ее можно удалить кухонным полотенцем, осторожно протерев. Лучше всего для этого подойдут мягкие бумажные салфетки, но использовать их следует в сухом виде и ни в коем случае не увлажнять. Кстати, грибы всегда следует чистить индивидуально.
Как нарезать грибы
После того, как грибы окончательно почищены, их можно нарезать. Лучший способ сделать это:
- удалите точки давления кухонным ножом
- удалить засохший интерфейс на штоке
- снимайте кожуру, только если она очень грязная
- Нарежьте грибы острым ножом по желанию
- их можно разрезать пополам или на четвертинки
Совет
По возможности используйте свежие грибы. Это можно узнать по тому, что планки все еще или почти закрыты.
