Они прекрасно растут на обочине дороги или под заботливой рукой садовника-любителя. Мистический воздух окружал бузину на протяжении многих поколений. Терпкий на вкус, очень полезный, но иногда ядовитый. Погрузитесь в увлекательное разнообразие здесь.
Когда и как собирать ягоды бузины?
Бузина готова к сбору с августа по сентябрь и должна быть полностью окрашена. При сборе урожая срежьте зонтики, переберите незрелые плоды и вымойте их. В сыром виде они ядовиты, поэтому перед употреблением их необходимо разогреть или приготовить.
Когда собирают бузину?
В саду бузина готова к сбору немного раньше, чем в дикой природе. Таким образом, период созревания длится с августа по сентябрь. Плоды визуально указывают на их спелость, будучи полностью окрашенными.
Ягоды бузины черной фиолетово-черные, без красного оттенка. То же самое касается и плодов бузины голубой. Плоды бузины красной, известной как бузина оленья, больше не имеют зеленоватых пятен.
Какой метод сбора урожая рекомендуется использовать?
В прежние годы сок бузины использовался для окраски одежды, волос и еды. Отсюда следует, что защита рук и одежды имеет важное значение при сборе урожая. Следующая процедура оказалась успешной:
- отрежьте ножницами весь зонтик с ягодами
- перебирать незрелые фрукты двумя пальцами
- нести урожай в дом в корзине или пластиковой корзине
- промойте отдельные зонтики плодов под проточной водой
- Очистите ягоды бузины от кухонного сита с помощью вилки
- затем побейте красную бузину
Не поддавайтесь соблазну перекусить сырыми ягодами во время сбора. В худшем случае за это придется расплатиться сильной болью в желудке и сильной тошнотой. Причина - содержание токсичного самбунигрина, который разлагается только при нагревании.
Важнейшая пищевая ценность
Бузина богата провитамином А и в значительных количествах содержит различные витамины группы В. Они также набирают баллы при таких значениях на 100 грамм:
- 48 калорий
- 0,5 грамма жира
- 2,5 грамма белка
- 7, 4 грамма углеводов
- 4, 0 грамм клетчатки
Как вкусно приготовить бузину
Несомненно, плоды бузины имеют терпкий, горьковатый вкус. Вряд ли какой-либо рецепт получится без щедрой порции сахара. Поскольку яд можно растворить только путем нагревания, самым популярным способом приготовления варенья является его кипячение. Вот как это работает:
- Смешайте 1,5 килограмма промытой бузины с соком одного лимона
- Равномерно добавьте 500 грамм консервирующего сахара
- Доведите кастрюлю до кипения, помешивая, и продолжайте варить 4 минуты
Горячую смесь разливают по стерилизованным банкам с завинчивающимися крышками, которые после укупоривания необходимо перевернуть вверх дном не менее чем на 10 минут.
Выжимка ягодного сока для витаминного заряда
Если у вас есть соковыжималка, она быстро превратит свежую бузину в освежающий, полезный витаминный сок. Для этого наполните нижнюю часть кастрюли водой и добавьте в емкость для сбора сока 400 граммов сахара. Поместите 2 килограмма очищенных ягод в сито. Приготовление сока занимает 50 минут.
Примерно за 5 минут до окончания процедуры возьмите пол-литра сока и полейте им сверху оставшиеся ягоды. Таким образом вы создадите постоянную концентрацию. И последнее, но не менее важное: горячий сок бузины поставляется в бутылках, которые сразу же плотно закрываются. Разбавленный минеральной водой сок становится особенно освежающим.
Правильно заморозьте, чтобы продлить срок хранения
Любящий уход за бузиной обычно приводит к обильному урожаю. Если не все ягоды бузины можно переработать сразу, может возникнуть определенная нехватка времени. Все виды бузины склонны сбрасывать плоды и листья осенью. Чтобы сократить время до приготовления, практичным решением является замораживание. Вот как это сделать:
- полностью заморозьте вымытые зонтики ягод
- альтернативно вычешите фрукты вилкой
- собирать недозрелые и переспелые ягоды
- разложите всю годную бузину в пакеты для заморозки
На последнем этапе запечатайте пакеты как можно герметичнее и положите все в морозильную камеру. Кстати, на холоде токсичный ингредиент не разлагается, поэтому размороженную бузину перед употреблением приходится варить.
Бузина сушится в духовке и дегидраторе
Традиционное искусство сушки снова выходит на первый план, потому что никто не хочет обрабатывать урожай фруктов химическими консервантами. Маленькие ягоды бузины - идеальные кандидаты для естественного сохранения путем удаления воды.
В духовке этот план работает: вымытые фрукты выкладывают на противень. Благодаря верхнему и нижнему нагреву в 50 градусов по Цельсию процесс сушки занимает немного больше времени, чем при циркуляции воздуха. Если вы не хотите надолго блокировать духовку, воспользуйтесь специальным дегидратором. Он оснащен нагревателем, вентилятором и несколькими ситами. Ягоды бузины сушат при температуре 60-70 градусов Цельсия.
Совет
К употреблению пригодны не только ягоды, но и цветы бузины. Свежесорванные и обмакнутые в блинное тесто цветы обжарьте на свином жире. Региональное фирменное блюдо подается под названием «Hollerküchle».
