Ходят слухи: ягоды рябины ядовиты и поэтому несъедобны. Однако это не так. Они вызывают проблемы с желудком только в том случае, если съедено слишком много сырых ягод. Однако они слишком горькие, чтобы их можно было есть сырыми.
Ядовита ли рябина или съедобна?
Ядовиты ли ягоды рябины? Нет, ягоды рябины не ядовиты, но содержат парасорбиновую кислоту, которая в больших количествах может вызвать проблемы с желудком. Чтобы этого избежать, ягоды следует нагревать или ферментировать, чтобы кислота превратилась в безвредную сорбиновую кислоту.
В бруснике содержится парасорбиновая кислота
Одним из ингредиентов ягод рябины является парасорбиновая кислота. Ранее его использовали для изготовления заменителей подсластителей для диабетиков. В больших количествах он вызывает проблемы с желудком, которые проявляются болями в животе, тошнотой и иногда диареей.
Однако кислота не ядовита. Однако его не следует употреблять в больших количествах, чтобы избежать проблем с желудком.
Плоды рябины в сыром виде очень горькие
Вряд ли существует опасность случайно съесть слишком много сырых ягод рябины. Из-за высокого содержания танинов ягоды слишком горькие, чтобы их можно было есть в больших количествах.
Фрукты, богатые витаминами
В рябине содержится много витамина С, поэтому ее даже использовали в мореплавании для защиты моряков от цинги. Часть витаминов теряется во время приготовления, но потеря составляет всего около 30 процентов.
Нагревание рябины
Лучший способ сделать плоды рябины съедобными - это нагреть их. При нагревании парасорбиновая кислота превращается в безвредную сорбиновую кислоту.
Из рябины можно приготовить:
- Джем
- Сок
- Чай
- Рябиновый бренди
- Ликер
- Рябиновое вино
При ферментации ягод рябины в сусле расщепляется также парасорбиновая кислота, поэтому алкогольные напитки можно пить без проблем.
Советы и рекомендации
Листья и цветки рябины используются в натуральной медицине при бронхите и кашле. Если у вас расстройство желудка, чай из ягод рябины принесет облегчение из-за высокого содержания горечи.
