Свежие оливки редко можно найти в Германии. Либо вам повезло, и у вас есть несколько собственных деревьев, либо вы можете спросить их в местном турецком или итальянском продуктовом магазине. Однако никогда не следует есть свежие оливки сырыми, а всегда их мариновать.
Как сохранить оливки самостоятельно?
Чтобы сохранить оливки, сначала засолите их, чтобы избавиться от горечи. Затем наполните банку оливками, специями и овощами. Заливаем оливковым маслом так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты. При хранении в темном прохладном месте оливки хранятся около года.
Оливки Деготьтер
Оливки, только что сорванные с дерева, ужасно горькие на вкус: трудно поверить, что из этих несъедобных плодов можно создать такое полезное лакомство. Чтобы насладиться оливками, сначала необходимо удалить из них горькие вещества. Традиционно для этого оливки замачивают в рассоле. Зеленые, то есть незрелые, оливки можно удалить только в воде, а для черных чистой воды недостаточно.
Как засолить оливки
- Разрежьте свежие оливки поперек с каждого конца.
- Также можно наколоть их вилкой с трёх сторон.
- На литр воды возьмите 500 граммов соли.
- Замочите оливки в этом рассоле на 24 часа.
- Замените рассол.
- Поливайте оливки минимум неделю.
- Меняйте рассол ежедневно.
Если после этой процедуры оливки кажутся слишком солеными, замочите их на несколько дней в чистой воде, хотя ее также необходимо менять ежедневно.
Оливковое масло прекрасно сохраняется
Теперь оливки без горечи можно сохранить. Лучше всего для этого взять одноразовую банку с герметичной крышкой и выложить поочередно слоями оливки, различные специи, такие как лавровый лист, орегано, розмарин, тимьян и т. д., а также, в зависимости от вашего вкуса, подходящие овощи, например, острый перец. или перец чили, морковь ломтиками, лук серебристый, небольшой Соцветия цветной капусты Нет предела вашей фантазии. Вы также можете добавить немного хорошего уксуса (например, красного винного уксуса). Единственное, что важно, это полить все оливковым маслом. Все ингредиенты должны быть полностью закрыты. Сохраненные таким образом оливки, хранящиеся в домашних условиях, могут храниться около года при условии, что они будут храниться в прохладе и темноте.
Советы и рекомендации
При поливе используйте пустые пластиковые бутылки из-под воды. Наполните их оливками и, наконец, до краев залейте рассолом. Открытие бутылок облегчает смену воды. Чтобы добраться до оливок, нужно просто разрезать бутылку.
