Бабушка предупредила: шпинат нельзя разогревать, так как в нем содержатся вредные для здоровья вещества. Сегодня мы знаем, что можно смело есть разогретый шпинат. Но какова правда о бабушкиных тревогах, какие вещества содержит шпинат и как со шпинатом обращаться?
Ядовит ли шпинат и как предотвратить образование нитритов?
Шпинат не ядовит, но содержит нитраты, которые при неправильном хранении или разогреве могут превратиться в токсичный нитрит. Чтобы избежать образования нитритов, бланшируйте шпинат, слейте воду со шпината и дайте ему быстро остыть.
Шпинат содержит следующие вещества:
- Железо
- Нитраты
- Витамины С, А и В
Когда нитраты превращаются в токсичные нитриты?
Многие овощи содержат нитраты, которые для нас не токсичны. Под действием собственных бактерий организма, повторного кипячения или длительного хранения нитрат превращается в токсичный нитрит.
Это препятствует транспортировке кислорода в организме и считается канцерогенным. Количество нитритов, образующихся при хранении и повторном нагревании, безвредно для взрослых.
В сочетании с аминокислотами нитрат превращается в канцерогенный нитрозамин. Этого можно избежать, если не есть шпинат с рыбой.
Советы по правильному приготовлению и хранению
- Всегда бланшируйте шпинат, это снижает содержание нитратов
- Нитраты попадают в воду для приготовления пищи, поэтому всегда выбрасывайте воду со шпинатом
- Шпинат максимум неделю, желательно хранить в холодильнике
- Дайте шпинату быстро остыть и храните
-
разогретый шпинат безопасен, если он хранился в холодильнике и не подвергался повторной обработкеприготовленный
Советы и рекомендации
Шпинат усваивается младенцами, если его кормить только после 5-го месяца и смешивать с зерном или морковью. Из-за меньшей массы тела детям следует избегать употребления подогретого шпината, поскольку он может привести к посинению.
