Можно ли есть сырой картофель? Этот вопрос задают не только любители сыроедения. Кулинарная проблема также является головной болью обеспокоенных родителей и владельцев домашних животных. В этом руководстве подробно и доступно объясняется проблема сырого картофеля. Читайте здесь, при каких обстоятельствах употребление картофеля вредно для человека и животных.
Вреден ли сырой картофель?
Сырой картофель плохо переваривается из-за высокого содержания крахмала и токсичного соланина, и при употреблении его в больших количествах может возникнуть тошнота, рвота, диарея и другие проблемы со здоровьем. Приготовление снижает содержание соланина и делает картофель более усвояемым.
- Сырой картофель непереваривается и в больших количествах ядовит.
- Маленькие дети, беременные женщины и чувствительные пожилые люди не должны есть сырой картофель.
- Употребление сырого картофеля может иметь такие последствия, как тошнота, рвота, диарея, лихорадка и даже нарушение сознания.
Можно ли есть сырой картофель?
Сырой картофель – совсем не отличный клубень. Укус сырой мякоти поражает нёбо мучнистым привкусом. Высокая доля крахмала не только портит кулинарное удовольствие, но и затрудняет переваривание сырого картофеля. Крахмал является органическим соединением и необходим в качестве природного резервного вещества для роста картофеля.
Второй недостаток беззаботного употребления сырого картофеля – горький вкус. Тому, кто проигнорирует тревожный сигнал и будет есть больше сырых клубней, придется расплатиться проблемами со здоровьем. За горький вкус ответственно значительное содержание токсичных гликоалкалоидов, в первую очередь соланина. Можно пожаловаться на высокую концентрацию токсичных ингредиентов, особенно в неочищенном и сыром картофеле.
Приготовление сырого картофеля в кипящей горячей воде превращает неперевариваемый крахмал в легкоусвояемые углеводы и снижает содержание соланина до приемлемого минимума.
Каковы последствия употребления сырого картофеля?
Употребление сырого картофеля может вызвать боль в животе, тошноту и другие симптомы
Доза делает яд сырым картофелем. Федеральный институт оценки рисков (BfR) подробно рассмотрел эту тему в 2018 году после того, как в 2015 году в семье, состоящей из нескольких поколений, произошел случай заболевания, получивший большое внимание всей страны. До этого безвредной считалась концентрация соланина в 200 мг на кг сырого картофеля. Специалисты снизили это значение до 100 мг содержания гликоалкалоидов на кг сырого веса. В зависимости от времени хранения это значение для неочищенного сырого картофеля уже достигает менее килограмма, что может привести к риску для здоровья. У маленького ребенка или беременной женщины такие последствия могут возникнуть после употребления одной сырой неочищенной картошки:
- Боль в горле в виде жжения и царапания
- Боль в животе
- Тошнота
- Рвота
- Диарея
- Лихорадка
- Расстройства сознания
- Проблемы с сердцем и кровообращением
В своем заявлении от 23 апреля 2018 года эксперты BfR прямо отмечают, что этот ущерб здоровью можно предотвратить с помощью простых и несложных мер предосторожности. Картофель всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Зеленые, засохшие и проросшие клубни сортируют и выбрасывают. Очистка и приготовление - самая полезная форма приготовления. Если потребители по-прежнему хотят есть картофель в кожуре, предпочтение следует отдавать молодому, неповрежденному картофелю. Маленьким детям вообще не следует есть неочищенный картофель, независимо от того, сырой он или приготовленный.
Экскурс
Полусырой картофель – вредно или нет?
Однажды ты невнимателен, и отварная картошка оказывается на столе наполовину сырая. Многочисленные призывы против сырого потребления вызывают вопрос: есть половину сырой картошки или выбросить? На этом этапе, основываясь на многолетнем опыте, можно дать полную ясность. Если картофель приготовлен только наполовину, сомнительные ингредиенты уже распались до безопасного уровня. В этом состоянии картофель не является вредным для здоровья и не связан с какими-либо последствиями для здоровья.
Кому можно есть сырой картофель, а кому нельзя?
Маленькие дети никогда не должны есть сырой картофель
С мучнистым крахмалом и горькими алкалоидами в багаже сырой картофель не является кулинарным изыском звездного качества. Тем не менее, употребление сырых продуктов имеет неприятные последствия для здоровья только при превышении порогового значения. Эксперты считают неспецифические симптомы проблематичными, что предполагает большое количество незарегистрированных случаев и указывает на значительно более низкий предел. Эти страхи ограничивают круг людей, которые могут есть сырой картофель. В следующей таблице приведены сведения о том, кому можно есть сырой картофель, а кому вообще следует избегать его из соображений осторожности:
| разрешено (в небольших количествах) | табу (по сути) |
|---|---|
| здоровый взрослый | Малыш |
| Школьники от 12 лет и старше | Беременные |
| Собаки | |
| Кошки | |
| Кролик | |
| Хомяк | |
| Морская свинка | |
| Попугаи и компания |
Если любопытный малыш во время экспедиции по кухне достает кусок сырого картофеля и кладет его в рот, нет причин для беспокойства. Сырой картофель не должен быть на столе маленьких детей и дошкольников. Инстинкты обычно предупреждают собак, кошек и грызунов не есть пищу, загрязненную соланином. Этот естественный механизм предупреждения иногда теряется у домашних животных, поэтому желательно не предлагать сырой или неочищенный картофель и держать его в недоступном для домашних животных месте.
Совет
Зеленого картофеля нет на столе в семейном хозяйстве. Зеленое растительное вещество само по себе не опасно, но выступает сигналом тревоги о высокой концентрации токсичного соланина. В частности, кожура зеленого картофеля содержит до 1070 мг соланина на кг, что особенно беспокоит детей и пожилых людей.
Примерное приготовление картофеля – советы и рекомендации
Перед приготовлением картофель следует тщательно очистить от кожуры
Картофель - настоящее лакомство, если только вы не едите его клубни сырыми. Следующие советы и рекомендации помогут вам приготовить образцовые полезные блюда из картофеля для детей и взрослых:
- В идеале очистить и вымыть картофель
- Отсортируйте клубни с зелеными пятнами, множественными зародышами и сморщенным видом
- Приготовьте картофель в мундире или запеченный картофель из свежего, неповрежденного молодого картофеля
При приготовлении картофель или кусочки картофеля должны быть примерно одинакового размера. Это гарантирует, что все клубни приготовятся одновременно. Прекрасно приготовленный картофель можно легко проткнуть вилкой. Слейте воду с картофеля и дайте пару выйти при открытой крышке. Не используйте воду для приготовления других блюд, поскольку в ней накопились остатки соланина.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть сырой картофель?
Здоровому взрослому человеку разрешено есть сырой картофель в небольших количествах. Любой, кто может рассчитывать на жизненное телосложение и надежную сопротивляемость, может переносить небольшую дозу токсичного соланина без серьезных последствий. Сырому картофелю не место на тарелке маленьким детям, беременным женщинам и чувствительным пожилым людям. Эта рекомендация основана на текущих знаниях и из соображений осторожности.
Сколько сырого картофеля можно съесть?
Долгое время содержание гликоалкалоида в 200 мг на кг свежего веса считалось безопасным для употребления в пищу сырого картофеля. Это значение соответствует количеству картофеля от 3 до 5 кг в зависимости от качества, сорта и срока хранения. Затем в 2015 году одна семья заболела после того, как сырой, неочищенный картофель приготовили и съели в различных вариантах. Расследования показали, что пострадавшие употребляли картофель с токсичным содержанием соланина 236 мг на кг. Затем Федеральный институт оценки риска изменил это значение до 100 мг на кг сырого веса. Это соответствует примерно 1,5–2,5 кг сырого картофеля, который здоровый взрослый человек может съесть до появления первых симптомов отравления.
Могут ли собаки есть сырой картофель?
Нет, ни при каких обстоятельствах нельзя кормить собаку сырым картофелем. Если оставить сырой картофель, он не только не переваривается вашим четвероногим другом, но и ядовит. Даже употребление небольших количеств имеет фатальные последствия, такие как тошнота, рвота и сильные судороги. Это не значит, что вы можете время от времени разнообразить свое меню с помощью отварного картофеля.
Разрушается ли токсичный соланин при варке картофеля?
Соланин не разрушается при обычном приготовлении картофеля. Токсин растворим в воде только при очень высоких температурах. Однако большая часть гликоалкалоидов вымывается в кипящую воду. По этой причине рекомендуется всегда выбрасывать картофельную воду и не использовать ее для приготовления супов или соусов.
Содержание соланина во всем картофеле одинаковое?
Существуют серьезные различия в концентрации в картофеле. Картофель и другие пасленовые в стрессовых условиях производят больше соланина. К ним относятся непогода, нападения вредителей, болезни и механические повреждения скорлупы во время сбора урожая. Под воздействием света в зоне хранения, в зеленых зонах и в зародышах возникают значительно более высокие концентрации соланина, чем в центре клубня. Выбор сорта также влияет на содержание соланина. Сырой, неочищенный исторический картофель может содержать до 100 мг на кг сырого веса. Современные сорта обычно содержат экономичные 7–10 мг на кг.
Иногда я люблю есть сырой картофель и хочу, чтобы содержание соланина было низким. Это должна быть одна большая картофелина или несколько маленьких клубней?
Мы спросили Немецкое общество питания в Бонне, влияет ли размер клубня на концентрацию содержащегося в нем соланина. Фактически, выбор крупного картофеля позволяет вам уменьшить количество алкалоидов, которые вы потребляете в сыром виде. Соотношение поверхности скорлупы к объему более благоприятно для крупного картофеля, чем для мелкого, поскольку большая часть соланина находится внутри и под скорлупой,
Совет
Токсическим соланином загрязнен не только сырой, неочищенный картофель. Другие пасленовые используют гликоалкалоиды для защиты от хищников, вредителей и болезней. К ним относятся баклажаны, которые также не пригодны для сыроедения. Кроме того, не следует есть зеленые помидоры, а следует дать им дозреть, прежде чем есть.
