Трюфели - это в основном подземные грибы, которые настолько редки, что охотник за трюфелями с собакой сможет найти лишь несколько таких деликатесов за день. Это делает их дорогим деликатесом, который не всегда доступен для покупки. Вы можете сохранить трюфели, высушив их, и таким образом продлить их срок хранения, не сильно влияя на вкус.
Как сушить трюфели?
Чтобы высушить трюфели, поместите грибы в проветриваемое, затененное место и накройте их темной тканью. Ежедневно меняйте ткань и переворачивайте гриб, чтобы предотвратить рост плесени. Сушка занимает от четырех до восьми дней.
Правильно храните трюфели
После сбора грибы постепенно теряют свой аромат из-за окисления. Чем выше температура, тем быстрее это происходит. Вот почему трюфели всегда следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, по возможности в оригинальной упаковке. Идеально подойдет самая холодная зона холодильника.
Сушите трюфели самостоятельно
Трюфели можно очень хорошо сушить и хранить в течение многих месяцев:
- Выложите грибы на тарелку и накройте деликатес темным кухонным полотенцем.
- Поместите трюфели в проветриваемое, затененное место.
- Каждый день меняйте полотенце и переворачивайте гриб, чтобы он не начал плесневеть.
- На высыхание уходит от четырех до восьми дней.
Сушка силикагелем
Сушить трюфели намного проще, если использовать силикагель:
- Используйте плотно прилегающий контейнер, в который поместите небольшой приподнятый участок, например перевернутую миску.
- Насыпьте тонкий слой силикагеля в банку, но не на выступы.
- Положите трюфели на подставку и поставьте в холодильник.
- Регулярно заменяйте влажный гель, пока грибок не высохнет.
Трюфели, сушеные в вакуумной упаковке
Полностью высушенные грибы герметично упаковывают в вакуумном упаковщике. Таким образом, при хранении в темном прохладном месте они сохранятся около года.
Совет
Сушёные трюфели можно легко заморозить. Порционно уложите деликатес в пищевую пленку, вакуумируйте и поместите грибы в морозильную камеру. Сохраненная таким образом специальность сохраняется в течение нескольких лет.
