Савойская капуста – классическое зимнее блюдо. Он идеально подходит для приготовления сытного рагу, с которым можно подать согревающее блюдо к столу после долгой прогулки или рабочего дня.
Как сохранить савойскую капусту?
Чтобы приготовить савойскую капусту, сначала сварите бульон из мяса, овощей и специй. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, а позже мясо и нашинкованную савойскую капусту. Разлейте рагу по стерилизованным банкам и варите при 98 градусах 120 минут.
Приготовление рагу из савойской капусты
Сначала простерилизуйте банки и дайте им стечь на полотенце. Подойдут классические каменные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом и металлическим зажимом или сосуды с закручивающейся крышкой и неповрежденной крышкой.
Ингредиенты:
Бульон
- 2 кусочка супового мяса (350 – 500 г)
- 3 моркови
- ½ стебля лука-порея
- 1 кусочек сельдерея
- 5 горошин перца
- 3 лавровых листа
- 1 – 2 ягоды можжевельника
Тушеное мясо
- ½ Савойская капуста
- 6 воскового картофеля
- 5 морковок
- Соль и перец по вкусу
Подготовка
- Сварите крепкий говяжий бульон из говядины, овощей и специй. Время приготовления не должно превышать 30 минут, чтобы мясо сохраняло определенный вкус.
- За это время очистите картофель и морковь и нарежьте их кубиками.
- Вырежьте из капусты кочерыжку, промойте листья и нарежьте тонкими полосками.
- Достаньте из бульона начинку и мясо.
- Морковь отварить в бульоне 5 минут.
- Добавьте картофель и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте в рагу нарезанное кубиками мясо и савойскую капусту и ненадолго доведите до кипения.
- Снова тщательно приправьте.
- Разлейте все в подготовленные стаканы. Вверху должна быть рамка шириной два сантиметра.
- Протрите край стакана и закройте крышку.
Сохранение
- Поставьте банки на решетку автоклава. Им не разрешается прикасаться друг к другу.
- Налейте воду так, чтобы контейнеры были покрыты хотя бы наполовину.
- Может храниться при температуре 98 градусов в течение 120 минут.
- Достаньте стеклоподъемником и дайте остыть.
- Проверьте, образовался ли вакуум во всех стеклах.
- Этикетка, хранить в прохладном и темном месте.
Если работать очень аккуратно, приготовленное рагу сохранится около года.
Совет
Не используйте для приготовления готовый зернистый бульон. Добавленный дрожжевой экстракт может привести к тому, что банки снова откроются и испортятся.
