Квашеная капуста в домашних условиях - одна из самых сложных вещей в приготовлении, но ее можно легко сделать, следуя необходимым инструкциям и соблюдая абсолютную чистоту.
Как можно приготовить квашеную капусту самостоятельно?
Чтобы приготовить квашеную капусту самостоятельно, вам понадобится 10 кг белокочанной капусты и 250 г соли для маринования. Капусту нарежьте соломкой, смешайте с солью и дайте забродить. Затем замачиваем квашеную капусту в стерилизованных банках при 90 градусах на 30 минут.
Просыпаем квашеную капусту на хранение
На шесть литровых банок квашеной капусты понадобится около 10 кг белокочанной капусты и 250 г соли для маринования. Банки должны быть стерильными, особенно при приготовлении квашеной капусты, иначе будет нарушено молочнокислое брожение. Если присутствуют вредные бактерии, трава портится. Поэтому стерилизуйте банки незадолго до их использования, прокипятив их или нагрев в духовке при 100 градусах в течение десяти минут. Чтобы молочнокислое брожение прошло хорошо, разделите количество капусты на несколько небольших порций.
Подготовка трав
- Очистите белокочанную капусту и срежьте увядшие или поврежденные листья.
- Разрежьте капусту на четыре части. Если оно особенно большое, оно также может быть восьмым.
- Теперь вырежьте белый стебель. Твердые жилки на внешних листьях также удаляются.
- Нарежьте капусту тонкими полосками. Для этого используйте острый нож, проще рубанком.
- Положите полоски капусты в большое сито и тщательно промойте. Хорошо все слейте.
- Затем высыпьте нарезанную капусту в большой глиняный горшок, стеклянный горшок или безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро.
Не используйте металлический контейнер.
- Капусту смешать с солью, примерно 3 столовые ложки на 2 кг капусты. Все это хорошо перемешайте руками. Вы также можете измельчить смесь толкушкой для картофеля. Важно, чтобы клеточные стенки овощей разрушались и выделяли сок.
- Надежно прижмите капусту в контейнере, чтобы сок собрался на ней.
- Если капустные куски не дали достаточно сока, можно помочь, залив их рассолом. Щелок готовят из 22,5 г поваренной соли и 1 л воды. Проварите все вместе, пока соль не растворится. Когда остынет, полейте траву щелочью.
- Снова хорошо нажмите на траву, затем положите сверху подходящую тарелку или доску и придавите все это чистым камнем или большим стаканом, наполненным водой. Важно, чтобы капуста продолжала прессоваться и была покрыта рассолом.
- Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и поставьте в холодильник.
Ферментация начинается через короткое время. Он длится от трех дней до шести недель. В кастрюле образуются пузырьки. Если пузырьков больше не образуется, брожение завершено. После брожения готовую квашеную капусту можно хранить в банках меньшего размера. Опять же, обеспечьте максимальную чистоту. Консервировать в консервной банке при температуре 90 градусов полчаса. Установите духовку на 175 градусов. Как только в стакане образуются пузырьки, его выключают и стаканы оставляют в духовке на 30 минут.
