Консервированный горошек из супермаркета часто содержит сахар, ароматизаторы и относительно большое количество соли. Однако если вы сами приготовите полезные зеленые шарики с высоким содержанием белка, вы точно будете знать, что находится в банке. Таким образом неожиданно богатый урожай можно сохранить надолго.
Как сохранить горох?
Консервировать горох можно как в духовке, так и в автоклаве. Горох готовится дважды в духовке при температуре 120 градусов в течение 90 и 60 минут. В автоклаве им нужно около 40 минут под давлением при температуре 98 градусов.
Готовим горох в духовке
Чтобы приготовить горох, не нужно никакого специального оборудования. Достаточно консервных банок с откручивающимися крышками или банок для консервирования, а также духовки. Обратите внимание, что бобовые следует варить дважды из-за высокого содержания белка, так как это единственный способ надежно убить бактерии.
Ингредиенты на 4 стакана по 500 мл
- горох 2 кг
- 20 г консервирующей или поваренной соли без добавления йода и фтора
- Вода
Подготовка
- Стерилизуйте банки и высушите их на чистом кухонном полотенце.
- Горох очистите от скорлупы и ненадолго бланшируйте в кипящей воде.
- Слейте воду и немедленно охладите холодной водой.
- Разложите горошек по банкам.
- Добавьте в каждый стакан по чайной ложке соли.
- Залейте кипятком. До верхнего края должно оставаться три сантиметра свободного пространства.
- Поместите в поддон и налейте три-четыре сантиметра воды.
- Готовить при температуре 120 градусов 90 минут.
- Дайте остыть и на следующий день продолжайте таким же образом еще 60 минут при 120 градусах.
- Хранить в темном прохладном месте.
Классический способ: консервирование горошка в автоклаве
Подготовьте банки, как описано выше, и поставьте их на решетку в автоклаве. Консервируемые продукты не должны соприкасаться друг с другом, так как только так пар может свободно циркулировать.
- Налейте около 4 литров воды.
- Закройте крышку и доведите воду до кипения.
- Дайте пару выйти наружу в течение десяти минут.
- Закройте клапаны, чтобы давление в баке нарастало.
- Тушить 40 минут.
- Выключите устройство и сбросьте давление.
- Откройте кастрюлю для консервирования и достаньте горячие банки с помощью стеклянного подъемника.
Совет
Если вы готовите горох в обычной кастрюле для консервирования, консервируйте его при температуре 98 градусов в течение 110 минут и повторите это на следующий день.
