Благодаря своему нежному горьковатому аромату цикорий хорошо сочетается как в сыром виде с салатами, так и на пару, жареном или запеченном. Несмотря на то, что растение не приживается в почве и на первый взгляд кажется чистым, цикорий следует тщательно мыть, чтобы удалить бактерии и любые пестициды, которые могут на нем застрять.
Как следует мыть цикорий перед едой?
Цикорий перед употреблением следует тщательно мыть, чтобы удалить бактерии и пестициды. Либо сорвите листья по отдельности и промойте их в раковине, либо промойте весь росток под проточной водой. Затем промокните кухонной бумагой или полотенцем.
Цикорий - типичный зимний овощ
Сезон роста ростков цикория длится с октября по март. Поскольку салат из цикория в основном выращивают в темных, кондиционированных помещениях, этот овощ доступен в хорошо укомплектованных супермаркетах круглый год.
Хорошее качество можно узнать по твердым и ярким головкам. Кончики листьев должны быть максимум светло-желтыми. Если их тон зеленоватый, значит, уже образовалось много горьких веществ и цикорий несъедобен.
Способ 1: Вымойте листья цикория по отдельности
Вот как чистят цикорий, который нужно переработать в салат, например:
- Сначала оторвите внешние листья. Они не будут использоваться.
- Оборвите все остальные листья по отдельности, чтобы остался только стебель.
- Налейте воду в раковину и тщательно промойте листья цикория.
- На гладкой поверхности прилипает лишь немного воды. Его промокают куском кухонной бумаги или полотенца.
Способ 2: Промыть ростки
Если вы хотите использовать ростки целиком, оторвите некрасивые внешние листья и тщательно промойте салатный цикорий под проточной водой.
Чистка цикория
Нежные овощи очень несложны в приготовлении, поэтому они идеально подходят, когда что-то нужно сделать на кухне быстро:
- Сначала отрежьте три-четыре сантиметра от нижней части.
- Если цикорий нужно готовить целиком, после мытья разрежьте его пополам. Затем вырезаем стебель в форме клина. Он довольно твердый и содержит много горьких веществ.
- Если из цикория нужно приготовить салат, нарежьте его тонкими полосками. Это означает, что вкус менее интенсивный и приятно подчеркивает аромат других ингредиентов.
Совет
Храните цикорий дома в темном и прохладном месте. Оберните овощи слегка влажным кухонным полотенцем и поместите их в ящик для овощей в холодильнике. Здесь салатный цикорий хранится три-четыре дня без потери качества.
