Поклонники сыроедения бросают жадные взгляды на хрустящие свежие кабачки. Неизбежно возникает вопрос: можно ли есть кабачки сырыми? В этом руководстве объясняется, когда вы можете получить к нему доступ без беспокойства. Обстоятельства, при которых необходима осторожность, здесь от вас не скрыты.
Можно ли есть кабачки сырыми?
Кабачки можно есть сырыми, если они куплены в супермаркете или выращены органически. Купленные кабачки следует очистить от кожуры, а органические кабачки тщательно промыть. Будьте осторожны с кабачками, выращенными в домашних условиях: рекомендуется провести дегустацию, чтобы исключить токсичные горькие вещества.
- Купленные кабачки можно есть как очищенными, так и сырыми.
- Органические кабачки сертифицированного выращивания можно есть сырыми, с кожурой.
- Огородники-любители сначала проводят дегустационный тест, чтобы исключить наличие токсичных горьких веществ в кабачках, выращенных в домашних условиях.
Есть кабачки сырыми – безопасно или рискованно?
Кабачок - нежное, острое блюдо, богатое витаминами и низкокалорийное. Однако многочисленные преимущества не дают зеленого света для беззаботного потребления сырых продуктов. При определенных обстоятельствах соблазнительные кабачки полны токсичных кукурбитацинов, которые даже в небольших количествах могут вызвать серьезные симптомы отравления. Пестициды и бактерии делают употребление сырых продуктов с кожурой балансирующим действием для здоровья. В следующей таблице показано, когда употребление кабачков в сыром виде безопасно и рискованно:
| безопасно | что делать? | рискованно | что делать? |
|---|---|---|---|
| из супермаркета | очистите, наслаждайтесь сырым | доморощенный | Пересечение, избегайте стресса |
| с еженедельного рынка | чистить, есть сырым | горький вкус | выбросить |
| из магазина здоровой пищи | мыть, есть с кожурой | с кожурой (не органический) | пилинг |
Как показывает этот обзор, не существует односложного ответа на вопрос: можно ли есть кабачки сырыми? Беззаботное удовольствие всегда зависит от пути, пройденного кабачком, пока он не обещает здоровое лакомство для вкуса на кухонном столе дома. Это приводит к правильному приготовлению вплоть до сытного укуса хрустящих фруктов и овощей. Более подробные объяснения всех опций вы можете прочитать в следующих разделах.
Кабачки, купленные в продаже, представляют собой особые сорта, не содержащие кукурбитацина, и их можно без колебаний есть сырыми.
Что такое кукурбитацины?
Кукурбитацины - ядовитые горькие вещества, которые могут содержаться в кабачках и других тыквенных. Даже небольшие количества могут вызвать у человека серьезные отравления, такие как рвота, диарея, спазмы желудка и недостаточность кровообращения. К сожалению, эти горькие вещества чрезвычайно термостойки и очень плохо растворяются в воде. Этот факт делает кукурбитацины настолько опасными, поскольку обычное приготовление пищи не уничтожает токсины. Поэтому не имеет значения, едите ли вы кабачки сырыми или приготовленными. При высокой концентрации горьких веществ неизбежны проблемы со здоровьем.
Когда и как можно употреблять сырые кабачки?
Органические кабачки также можно перерабатывать в сыром виде без кожуры
На кабачки из супермаркета можно дать полную ясность относительно токсичных горьких веществ. Вкусные зеленые плоды приятно проводят время, потому что прекрасно растут без кукурбитацинов. Из всех сортов выделены токсичные ингредиенты, поэтому желтые кабачки можно есть и сырыми. Тем не менее, тень падает на сырые кабачки, поскольку загрязнение пестицидами делает употребление их вместе с кожурой рискованным занятием. Поражаются все фрукты, не полученные из сертифицированного органического выращивания. Следующие советы объясняют, когда и как можно без опасений есть сырые кабачки:
- коммерческие кабачки: очищайте, ешьте сырыми или нарезайте сырыми в салат
- Органические кабачки: тщательно промойте и ешьте сырыми с кожурой в виде салата, на хлебе или с соусом
Органические кабачки, безусловно, лучше всего подходят, если вы хотите есть вкусные овощи в сыром виде. Сертифицированные органические фермеры постоянно избегают использования пестицидов. Обычные кабачки с магазинной полки часто идут с загрязненной кожицей. В худшем случае неочищенное наслаждение наказывается мучительным метеоризмом. Однако большая часть витаминов и микроэлементов находится непосредственно под скорлупой. Если вы не можете заставить себя почистить кабачок, следует хотя бы тщательно промыть кожуру и почистить ее щеткой.
Экскурс
Сыроедение представляет потенциальную опасность
Кабачки - не единственный овощ, который в сыром виде может быть вреден для желудка. Также следует соблюдать осторожность при употреблении сырого картофеля, помидоров, фасоли и других деликатесов из огорода. На вершине списка кулинарных вредностей находятся сырой картофель и зеленые помидоры с высоким содержанием токсичного соланина. Ревень может вызвать неприятное расстройство желудка, если употреблять кисло-сладкие палочки в сыром виде в больших количествах. В данном случае виновата токсичная щавелевая кислота. Употребление бобовых в сыром виде сомнительно, поскольку содержащийся в них фазин может вызвать серьезные проблемы с кишечником и тошноту. Хорошая новость: в отличие от кукурбитацина соланин, щавелевая кислота и фазин легко растворяются при приготовлении.
Риск при домашнем выращивании – советы садоводам-любителям
Выращенные в домашних условиях кабачки небезопасно есть сырыми
Садоводы-любители, будьте осторожны. Смешанная культура с тыквой делает каждый кабачок хорошим кандидатом для беззаботного употребления в сыром виде. Этот совет не является преувеличенным сценарием ужасов, а основан на серьезных практических выводах. Наиболее распространенной причиной опасных уровней токсичности в кабачках является скрещивание или обратное скрещивание с другими тыквенными. Кроме того, концентрация кукурбитацинов увеличивается при стрессе из-за жары или холода. Реже токсический процесс вызывают спонтанные изменения внутри растения кабачка. Следующие советы подводят итог тому, как садоводы-любители могут умело предотвратить риск отравления кабачков:
- Избегайте экспериментов по селекции: Всегда выращивайте кабачки сертифицированными семенами
- Не выращивайте декоративные тыквы: Избегайте скрещивания и обратного скрещивания, не выращивая декоративные тыквы
- Избегайте стресса, вызванного засухой: регулярно поливайте кабачки рано утром или вечером в летнюю жару
- Защита от холода: если резко похолодает, накройте растения кабачков на ночь ватой
Задокументированная смерть в 2015 году потрясла сообщество садоводов-любителей и привлекла внимание к проблемам обратного скрещивания, нежелательного скрещивания кабачков с другими тыквенными и стресса при выращивании. Несчастный любитель кабачков расплачивается жизнью за то, что съел запеканку. Расследование показало, что использованные кабачки были выращены в саду и содержали высокую концентрацию горьких веществ.
Сообщений о серьезных отравлениях кабачками в этом году участилось, поскольку страну охватили пустынная жара и засуха. Затем Баварское государственное управление по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов предостерегло от употребления выращенных в домашних условиях кабачков и тыквы без предварительного их дегустации.
Совет
Популярные овощи не указывают на то, что они принадлежат к семейству тыквенных. Помимо хокайдо, тюрбана Турка и других садовых тыкв, к многогранному семейству тыкв относятся также огурцы и дыни. Это сопровождается риском токсичной концентрации кукурбитацина в результате обратного скрещивания, скрещивания и стресса при самостоятельном выращивании в саду для хобби.
Горький вкус выявляет токсины
Когда кабачки горчат, звенит тревожный звоночек. Горький вкус – верный признак кукурбитацинов. Идеальные кабачки, напротив, побалуют вкус мягким сладким ароматом. Если вы хотите на всякий случай, вам следует попробовать по кусочку каждого фрукта перед пиршеством. В принципе, имеет смысл попробовать кабачки из хобби-огорода. Как это сделать правильно:
- Промойте кабачки теплой водой
- отрезаем кусок кухонным ножом
- положи в рот и укуси
- Выплевывайте кусок при малейшем признаке горького привкуса
- выбрасывайте сомнительные пищевые отходы в контейнер для органических отходов
Если дети еще не достигли младшего школьного возраста, их чувство вкуса обычно еще развивается. Это создает риск того, что горький привкус сырых кабачков не будет заметен. Рекомендуем вам выступить в роли дегустатора перед тем, как подать вкуснейшее блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Всегда ли употребление кукурбитацина в кабачках вызывает у человека тошноту?
Сырые кабачки с высоким содержанием кукурбитацина не всегда вызывают проблемы
Количество кукурбитацинов, вызывающее серьезные симптомы отравления, зависит от индивидуальной физической конституции потребителя. Опыт показал, что у пожилых людей и маленьких детей появляются серьезные симптомы после употребления небольшого количества горьких веществ. Здоровый взрослый мужчина иногда может съесть целую тарелку салата из кабачков, содержащего кукурбитацин, не ощущая при этом никакого дискомфорта.
А кабачки из супермаркета безопасны?
На практике в магазинах пока не обнаружено ядовитых кабачков. Случаи отравления, которые привлекли большое внимание средств массовой информации в 2015 году, были связаны с кабачками, выращенными в частном порядке. Эксперты отмечают, что можно рассматривать различные сценарии возобновления образования горьких веществ в фактически очищенных сортах кабачков. К ним относятся обратное скрещивание, обратная мутация и стрессовые факторы, такие как жара и холод. Наша рекомендация: будьте осторожны и пробуйте любые кабачки, которые вы хотите есть сырыми, жареными или вареными.
Что означает обратное скрещивание?
Бэккроссинг применяется в садоводстве при опылении и оплодотворении цветкового растения пыльцой растения, принадлежащего к поколению его прямых потомков. Этот термин также используется, когда оплодотворение происходит между дочерним растением и одним из двух родительских растений. При выращивании кабачков этот процесс всегда означает повышенное образование кукурбитацинов.
Можно ли есть цветы кабачков сырыми?
Красивые желтые цветки кабачка съедобны. Крупные цветы идеально подходят для начинки пикантного сливочного сыра и других деликатесов. Маленькие цветки кабачков можно обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. Желтые красавицы отлично подходят в качестве ингредиента и привлекают внимание в салате из сырых овощей. Предупреждение касается цветов кабачков с вашего собственного огорода: держитесь от них подальше, если они горчат на вкус. Токсичные горькие вещества могут образовываться как в цветах, так и в плодах.
Ешьте желтые кабачки сырыми. Возможно ли это без колебаний?
Если вы купили желтые кабачки в магазине или на еженедельном рынке, их можно есть сырыми. Если кабачки выращены в домашних условиях, нельзя исключать наличие токсичных кукурбитацинов. Простая дегустация дает информацию. Если вы заметили горький или терпкий привкус, выбросьте желтые кабачки.
Совет
Несколько критериев гарантируют урожай кабачков высшего качества. Используйте сертифицированные семена для посева с апреля по конец мая. Обязателен регулярный полив и органические удобрения. Собирайте плоды, когда они молодые и нежные, длиной от 10 до 20 сантиметров. Перезревшие кабачки, как правило, производят больше кукурбитацина, который можно узнать по горькому вкусу.
