Древесные грибы имеют темную сторону не только как безжалостные разрушители деревьев. Многие виды съедобны и заставляют сердца гурманов биться чаще. Если вы хотите воспользоваться их кулинарными преимуществами, вы можете сохранить недолговечные плодовые тела. В этом руководстве объясняется, как умело сохранить древесные грибы.
Как сохранить древесные грибы?
Существуют различные методы сохранения древесных грибов, такие как замораживание, сушка в машине или на воздухе, вываривание или помещение их в маслянистый маринад. Перед консервацией грибы следует почистить и при необходимости отварить.
Будьте осторожны с быстрой едой с дерева
Прежде чем заняться консервированием древесных грибов, следует исключить риск отравления. Если вы не уверены в определении вида грибов, обратитесь к эксперту по грибам. Немецкое общество микологии (DGfM) признало экспертов по грибам, которые могут предоставить достоверную информацию о пищевой ценности древесных грибов.
Консервация древесных грибов - Как сохранить плодовые тела
Некоторые съедобные древесные грибы в сыром виде вредны для здоровья. Поэтому такие виды грибов, как темный опят (Armillaria Solidipes) или медово-желтый опят (Armillaria mellea), перед консервацией следует ненадолго отварить. Прочие съедобные плодовые тела промойте водой, чтобы удалить грязь. Для сохранения доступны следующие варианты:
- Заморозить на срок хранения от 3 до 12 месяцев
- Сушка в машине: грибы очистите, нарежьте ломтиками и высушите в дегидраторе, пока они не затвердеют
- Сушка на воздухе: разложите на решетке в проветриваемом, тенистом и сухом месте
- Консервирование: Ненадолго доведите грибы до кипения в подсоленной воде, разложите их по каменным банкам, варите на горячей водяной бане 60 минут и остудите в перевернутом виде
Маринование - ароматный способ сохранить древесные грибы. В кастрюлю налейте 0,5 л белого вина, 0,5 л винного уксуса и добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и по 1 столовой ложке соли и кориандра. Щепотка мускатного ореха и перца дополняют остроту. Дайте грибам вариться в этом бульоне 15 минут. Затем процедите грибы, положите их в банку с завинчивающейся крышкой и залейте все оливковым или подсолнечным маслом.
Совет
Трутовики (Fomes fomentarius) слишком хороши, чтобы их можно было небрежно утилизировать после того, как их сняли с дерева. Гриб 1995 года предлагает множество применений, которые всемирно известный ледник Эци оценил 5000 лет назад. Среди его вещей была сохранившаяся трутовая губка, которую он мог использовать для разжигания огня или лечения ран.
