Неважно, собрали ли вы их сами, вырастили в собственном саду или купили в супермаркете: перед употреблением грибы следует тщательно чистить. Это так важно, потому что в противном случае при поедании грибной сковородки с удовольствием можно быстро скрежетать между зубами – что, в свою очередь, в большей или меньшей степени ухудшает удовольствие. Также очень важно правильно чистить грибы, иначе они потеряют большую часть своего аромата.
Почему нельзя мыть грибы?
Грибы мыть нельзя, так как они впитывают воду, как губка, меняют консистенцию и теряют аромат. Вместо этого мы рекомендуем тщательно чистить грибы мягкой щеткой и сухим кухонным полотенцем.
Мытые грибы теряют большую часть своего аромата
Особенно в Баварии и Австрии люди также называют грибы «грибами». На самом деле грибы впитывают воду, как губка, поэтому ни в коем случае нельзя ставить их на водяную баню. Разведенные грибы приобретают консистенцию от эластичной до студенистой, перестают быть такими хрустящими при жарке и теряют большую часть своего аромата. Конечно, то же самое касается и очистки грибов под проточной водой. Последнее следует делать только в том случае, если грибы на самом деле очень грязные и их невозможно очистить другим способом. Однако с культивируемыми грибами обычно этого не происходит.
Как правильно чистить грибы
Но если грибы нельзя мыть, как их очистить? Вместо воды просто очистите чувствительные грибы мягкой щеткой и кухонным полотенцем:
- Сначала удалите крупную грязь мягкой круглой щеткой.
- Для этого подойдет обычная кисть, но можно использовать и специальную грибную кисть.
- Перед использованием промойте кисть чистой водой и дайте ей полностью высохнуть.
- Затем проводится тонкая очистка бумажным кухонным полотенцем.
- Тщательно протрите каждый гриб сухой тканью.
- Для этого возьмите грибы в одну руку большим и указательным пальцами.
- Не нажимайте слишком сильно, иначе появятся точки давления.
Совет
Грибы не только впитывают воду, как губка, но и содержат много воды. Именно поэтому свежие грибы так сильно сжимаются при жарке – содержащаяся в них влага со временем улетучивается. В зависимости от блюда вам нужно будет запланировать соответственно большое количество свежих грибов, чтобы их хватило на всех. Для блюда с грибами в качестве основного гарнира рассчитывайте примерно 200–250 граммов на человека. Если есть еще мясо или рыба, следует планировать около 150 граммов свежих грибов.
