Несмотря на не совсем летнюю погоду во многих регионах, нынешний садовый год приносит обильные урожаи. Если вы внимательно посмотрите на соответствующие блоги по садоводству или на группы садоводов-любителей в Facebook со многими участниками, вы иногда можете почувствовать легкую зависть. Особенно для тех, кому приходится покрывать свои потребности во фруктах и овощах исключительно за счет выбора в супермаркете, который иногда может быть очень-очень далеко от регионального производства.
Как сохранить фрукты при консервировании?
При консервировании фруктов их нагревают и хранят в банках. Время и температура хранения варьируются: ягоды (20-30 минут, 80°C), косточковые фрукты (25-30 минут, 80°C), семечковые плоды (30-40 минут, 90°C). Свежие, неповрежденные фрукты и чистые банки имеют решающее значение для успешного консервирования.
Приобретать богатый урожай в саду для зимней предосторожности выгодно не только из-за превосходной свежести, но и с финансовой точки зрения. А если ваша морозильная камера уже заполнена, просто сделайте то, что Рудольф Ремпель зарегистрировал в качестве патента в конце 19-го века, а Иоганн Век разработал для массового использования - консервирование. Однако консервирование в стеклянной банке имеет решающее значение. Преимущество перед другими методами консервации. Недостаток: Нагрев выше 100°С, в отличие от пастеризации (кратковременный нагрев при макс.74° C), что витамины и ароматические вещества частично погибают, содержание питательных веществ падает, а внешний вид и вкус страдают от жары.
Время приготовления распространенных видов фруктов и овощей
Следующие цифры являются ориентировочными значениями, которые можно уменьшить путем предварительного приготовления (10–15 минут или 20–30 минут для фруктов и овощей).
| Сохранение времени в минутах | Сохранение температуры в °C | |
|---|---|---|
| Ягоды | от 20 до 30 | 80 |
| косточковые | от 25 до 30 | 80 |
| Семечковые | от 30 до 40 | 90 |
| Фасоль и горох | 120 | 98 |
| Цветная капуста и кольраби | 90 | 98 |
| Помидоры | от 20 до 30 | 98 |
| Корнеплоды | 60–90 | 98 |
| Грибы | 60 | 98 |
Что нужно учитывать при консервировании продуктов
- Перерабатывайте только свежесобранные, неповрежденные фрукты и овощи;
- Поддерживайте абсолютную чистоту банок, крышек и сосудов для консервирования;
- Наполните стаканы на два сантиметра ниже края, затем налейте жидкость;
- После закипания дайте банкам медленно остыть, а затем храните их в погребе, в прохладном, защищенном от света и сухом месте;
- Регулярно проверяйте консервы на наличие плесени и при необходимости выбрасывайте их;
- Как можно скорее используйте открытые банки
