Род растений Гюнсель (Аюга) включает около 65 различных видов семейства мятных. Гюнзель есть повсюду в Европе. Распространен в Западной Азии и частично в Северной Африке. Многие местные виды можно собирать как дикие травы и использовать на кухне, и/или они входят в число лекарственных растений, традиционно используемых в народной медицине.
Какие виды гунселя съедобны и как их использовать?
Съедобными видами ружьеса являются ружье ползучее (Ajuga Reptans), ружье пирамидальное (Ajuga Pyramidalis) и ружье желтое (Ajuga chamaepitys). Листья, стебли и цветы можно использовать в свежем или приготовленном виде в качестве приправы для салата, в соусах с травами, в овощных или яичных блюдах. Нежные цветы также подходят для сладких блюд и фруктовых салатов.
Съедобный Гюнсель
Гюнзельны, съедобные или используемые в качестве лекарственных растений, в основном включают
- Гюнсель желтый / Гюнсель полевой (Ajuga chamaepitys)
- Пирамида Гюнселя (Ajuga пирамидалис)
- и ружье ползучее (Ajuga Reptans).
Жёлтый Гюнсель
Жёлтый Гюнзель родом из Средиземноморья, но долгое время его родиной была и Германия. Растение с сильным ароматом, вырастающее до 15 см в высоту, встречается преимущественно на известковых почвах, преимущественно в полях, и выделяется своими насыщенными лимонно-желтыми цветками. Это растение, также известное как «шок-трава», когда-то использовалось в основном для лечения инсультов. Желтый Гюнзель занесен в Красный список исчезающих видов Германии, поэтому его нельзя собирать.
Пирамида Гюнселя
В отличие от Гюнселя ползучего, Гюнзель Пирамидальный не образует побегов, а вырастает прямостоячим до 35 сантиметров в высоту. Цветки от синего до фиолетового цвета появляются в период с июня по август, а листья также имеют яркий красно-фиолетовый цвет. Растение встречается преимущественно в Альпах, но также на Кавказе, в горах северной и южной Европы. Это растение, также известное как каменная листва, традиционно используется в качестве лекарственного растения при нарушениях обмена веществ и для ускорения заживления ран.
Ползучая пушка
Наверное, самый известный вид Гюнселя - это Гюнзель ползучий, который не только очень часто встречается в диком виде, но также иногда высаживается в качестве почвопокровного растения в некоторых садах. И листья, и стебли, и цветки растения, цветущего с апреля по июль, съедобны, а также могут использоваться как лекарственное растение в виде чаев и настоев.
Использование Гюнселя на кухне
Интенсивный вкус гунсели ползучей напоминает горький цикорий, поэтому эту траву следует использовать только в небольших количествах. Листья и побеги можно использовать в свежем виде в качестве приправы для салата или в соусах из трав, а также отваривать или готовить на пару в овощных, картофельных или яичных блюдах. Цветы с более мягким вкусом хорошо сочетаются со сладкими блюдами или в качестве украшения фруктовых салатов.
Совет
Традиционно ползучую Гюнзель собирают в период с мая по июнь, а затем обрабатывают в свежем виде или осторожно сушат.
