У нас есть три вида бузины, два из которых - черная и красная бузина - также можно использовать на кухне. Однако не следует есть ягоды сырыми, поскольку они содержат токсичный гликозид самбунигрин. Однако это можно устранить путем приготовления, и вы сможете в полной мере насладиться вкусом и пользой ягод бузины для здоровья.
Съедобна ли красная бузина?
Ягоды бузины красной съедобны, но ее нельзя есть сырыми, так как она содержит токсичный гликозид самбунигрин. Варка и приготовление сока удаляют токсины и делают мякоть съедобной, а семена остаются.
Удалите семена перед обработкой
Незрелые ягоды как черной, так и красной бузины ядовиты, но есть большая разница: токсичные ингредиенты в черной бузине полностью растворяются при приготовлении, но не в красной. Семена по-прежнему содержат токсины, а мякоть съедобна. По этой причине из красной бузины необходимо удалить семена, что лучше всего сделать путем отжима. Есть два способа сделать это:
- Выжимание сока с помощью (паровой) соковыжималки
- Выжимаем сок, как во времена прабабушки
Как выжать сок из красной бузины без соковыжималки
Если у вас нет соковыжималки, получить вожделенный сок красной бузины можно следующим образом:
- Налейте воды примерно на ширину ладони в широкую кастрюлю.
- Сюда отправляются собранные (только спелые!) и мытые ягоды.
- Можно также добавить немного сахара, но это не обязательно.
- Готовьте ягоды, пока они не лопнут.
- Вы также можете использовать вилку.
- Повесьте тонкую ткань или сито над миской или чем-то подобным.
- и оставьте на ночь сок бузины.
- Ядовитые семена остаются в ткани.
Смешайте красную бузину с другими фруктами
Однако вкус красной бузины нравится не всем. Ягоды и сок – а значит, и желе из них – на вкус очень терпкие, похожие на клюкву. Однако вы можете смягчить вкус, добавив равные части сока красной смородины, малинового или яблочного сока, чтобы получилось желе. Желе из красной бузины очень хорошо сочетается с хлебом, а также с мясными и сырными блюдами.
Базовый рецепт желе из красной бузины
Чтобы приготовить желе из красной бузины, вам понадобится:
1 литр сока (чистого или смешанного с другими соками)
1 килограмм сахарасок двух лимонов
Есть смысл добавить лимонный сок, поскольку он улучшает желирующую способность. Бузина обычно очень трудно желируется. Кипятите сок и сахар до тех пор, пока сахар не растворится и горячий сок не загустеет на ложке. Теперь разлейте еще горячее желе по банкам с завинчивающимися крышками, плотно закройте их и предварительно переверните вверх дном.
Совет
Желе также очень вкусно сочетается с 1 литром сока бузины и 300 миллилитрами сухого красного вина, а также с небольшим количеством ванили, корицы и гвоздики.
