Дикий чеснок не встречается в дикой природе в одинаковом количестве во всей Центральной Европе. Однако в некоторых районах он образует густые ковры в тенистых лиственных лесах, из которых его также можно собирать для использования на кухне, если его четко идентифицировать.
Какие виды черемши существуют и чем они отличаются?
Дикий чеснок (Allium ursinum), также известный как черемша, черемша, рансель, ведьмин лук или чесночный шпинат, - это растение амариллиса, произрастающее в тенистых лиственных лесах Центральной Европы. Он подходит для кухни, и его следует отличать от ядовитых растений, таких как ландыш, осенний безвременник, пятнистая палочка Аарона или виды с белыми корнями.
Дикий чеснок как дикий вариант чеснока для кухни
Дикий чеснок (Allium ursinum) принадлежит к подсемейству Allioideae семейства амариллисовых. Популяции, обнаруженные в различных районах Центральной Европы между южной Скандинавией и Альпами, в основном принадлежат к одному и тому же виду растений, но иногда на региональном уровне называются следующими названиями:
- Дикий чеснок
- Лесной чеснок
- Рэнсель
- Ведьмин лук
- Шпинат с чесноком
В отличие от многих других видов лука-порея, черемша не только переносит влажную почву, но и нуждается в богатой гумусом и постоянно слегка влажной почве, чтобы иметь возможность хорошо размножаться в одном месте. Поскольку летом листья черемши становятся все более интенсивными и полностью отмирают осенью, когда растение вытаскивают обратно в землю, растение обычно используют только сезонно весной для употребления в свежем виде или в качестве приправы на кухне.
Разница между черемшой и ядовитыми видами растений
Черемша сама по себе не ядовита, даже когда ее едят в сыром виде, хотя неопытные сборщики иногда путают ее с ядовитыми видами растений с ядовитыми видами растений в аналогичных лесных районах или среди популяции черемши, что приводит к трагическим последствиям.. Следующие виды могут представлять опасность:
- Ландыш
- Осенний крокус
- Пятнистый Жезл Аарона
- Виды с белым корнем
Несмотря на несколько разную форму листьев, достоверно отличить их можно только с помощью теста на запах. Для этого потрите лист между пальцами, чтобы почувствовать интенсивный чесночный запах черемши. Между тестами с разными листьями следует мыть руки водой, которую вы взяли с собой, чтобы избежать опасности, связанной с предполагаемым чесночным запахом следующего образца.
Различные способы обработки черемши
Вы можете использовать черемшу не только как дикий вариант чеснока для приправы блюд. Особенно незадолго до цветения характерных цветков черемши стоит прогуляться по лесу, чтобы приготовить блюдо, похожее на каперсы, путем маринования почек.
Советы и рекомендации
Растения черемши, продаваемые в горшках в магазинах, обычно принадлежат к тому же сорту растений, который можно найти в лесу. Однако растения дикого чеснока из теплицы имеют меньший риск заражения возбудителями лисьего цепня при употреблении в сыром виде.
